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单细胞蛋白的应用及其开发前景摘要：概括了单细胞的定义、种类、来源、生产工艺及其在饲料和食品工业中的应用阐明了单细胞蛋白的开发和生产前景。Abstract：It gathered up definition、processing、technique and utilization in food and feed; It illuminated the foreground of exploitation and production of single cell protein.关键词: 单细胞蛋白 单细胞的应用 前景Keywords： SCPUtilizationof single cell ProteinForeground单细胞蛋白(SCP)生产有70 年的历史。早在“二战”期间, 德国因缺乏蛋白质和维生素食品,建立起生产单细胞蛋白的工厂。战后,许多国家都建立了生产SCP的工厂。1973年第二次国际SCP讨论会上,英国的ICI公司,以甲醇为原料生产的饲用SCP,商品名为“布鲁丁”,年产量70kt。西德黑斯伍公司也以甲醇为原料,培养细菌生产食用SCP。由于细菌含有15g/100g—25g/100g核酸,作为食用SCP,应将细胞中的蛋白与核酸分离开,蛋白(含核酸1g/100g以下)可供人类食用。核酸在5-磷酸二酯酶降解作用后产生出核苷酸,作为助鲜剂、调味品, 去核酸的蛋白可添加在面包等食品中,作为强化剂。SCP的生产不仅可以应付战时蛋白质供应的短缺,而且在农业、畜牧及渔业歉收时,也可补充蛋白质供应的不足，当今世界人口迅速增长,要确保充足的蛋白质供给是一个十分严峻的问题。因此,发展SCP生产工业,意义极其重大。 SCP 定义、种类及来源 SCP的定义单细胞蛋白(Single cell protein 简称SCP)又称微生物蛋白或菌体蛋白,是利用工业废水、废气、天然气、石油烷烃类、农副加工产品以及有机垃圾等作为培养基,培养酵母、非病源细菌、真菌等单细胞生物体,然后经过净化干燥处理后制成,是食品工业和饲料工业的重要蛋白质来源。1.2 单细胞蛋白的营养价值及生产SCP微生物种类SCP营养价值高,含较多的粗蛋白,蛋白质含量40g/100g~60g/100g,其中氨基酸组份齐全,赖氨酸等必需氨基酸含量较高,同时含有丰富的维生素、促生产因子,是一种具有较高价值的蛋白。与豆粉相比,单细胞蛋白蛋白质含量高出10 g/100g~20g/100g,可利用氮比大豆高20%,如添加蛋氨酸则可利用氮达95 % 以上。可用于生产SCP微生物种类很多,在选择时应从食用安全性、加工难易,生产效率和培养条件等方面考虑,其中最重要的是安全、无毒并不致病。目前用于生产SCP 微生物包括四大类群:即非致病和非产毒的酵母、细菌、真菌和藻类。单细胞蛋白的化学营养成分因为培养条件和微生物种类的不同而存在差异。各种单细胞蛋白的化学组成比较见表1。表1各种单细胞蛋白营养成分的比较成分蛋白质g/100g脂肪g/100g碳水化物g/100g维生素Bmg/kg钙g/100g磷g/100g酵母菌16~20------1.92.4细菌65~855~1513~3515~45----微藻类50~602~318~20--1.32.4真菌30~607----13.20.71.3 生产SCP原料1.3.1 石油及其产品类近代大规模生产SCP,多数以石油及其产品为原料。利用石蜡、正烷烃、甲烷、甲醇、乙醇等作为原料来繁殖酵母菌和单胞菌, 并将菌体干燥制成含蛋白质45g/100g~60g/100g烃蛋白。但以石油为原料生产SCP,从长远看,其资源有限加之石油价格不断上升,因此,人们开始重视利用再生资源,特别是废弃物生产SCP。1.3.2 工厂废液在酒精、味精、豆制品、淀粉、丙酮、丁醇、皮革、亚硫酸、造纸等生产过程中,产生大量废液,将其收集起来接种菌种,可生产SCP。南京发酵厂利用豆制品废水培养白地霉, 生产SCP240多吨(干粉);日本用豆制品废水培养培养胶质红色假单胞菌。一个日产22m3的豆制品废水工厂,每天可生产SCP236kg,其蛋白质含量为62g/100g~63g/100g,含硫氨酸量比大豆、鸡蛋都高,而且含维生素B1和胡萝卜素比酵母高几百倍。1.3.3 食品厂废渣食品厂废渣广泛、种类很多,如薯类淀粉厂木薯渣、甘蔗渣、废糖蜜、甜菜渣、酒厂酒渣、水果加工厂果渣等,若不加以妥善处理,则可能会造成环境污染。菌种选育以能利用纤维素的木霉及青霉为主,对食品废渣进行适当预处理,以破坏其纤维结构便于酶解。假丝酵母,球拟酵母和汉逊酵母都被广泛应用于食品废渣生产SCP。1.3.4 光能和无机碳源螺旋藻、鱼腥藻、小球藻、盐藻等微型藻类利用太阳能,通过光合作用制造有机物质,作为人畜直接或间接的食物