[蛋白质的水解.ppt

氨基酸 (amino acid) 1.1 氨基酸----蛋白质的构件分子 1.1.1 蛋白质的水解 蛋白质可以被酸、碱或蛋白酶催化水解。水解可分为完全水解和部分水解两种情况。 1.1.1.1 酸水解 一般用6mol/L HCl 或4 mol/L H2SO4回流20hr左右，蛋白质完全水解，不引起消旋，得到的是L-型氨基酸。但色氨酸完全被破坏，羟基氨基酸部分被分解，天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基被水解下来。 1.1.1.2 碱水解 与5mol/L NaOH共煮10-20hr,完全水解，多数氨基酸不同程度的被破坏，得到的是L型和D型的混合物；精氨酸脱氨，但色氨酸稳定。 1.1.1.3 酶水解 不产生消旋，不破坏氨基酸。部分水解。 胰蛋白酶（trypsin）、胰凝乳蛋白酶(chymotrypsin,糜蛋白酶)、胃蛋白酶(pepsin)。 1.2 氨基酸的分类 1.2.1 常见的蛋白质氨基酸 按R基的化学结构20种常见氨基酸可分为3类： 1. 脂肪族氨基酸 2. 芳香族氨基酸 3. 杂环族氨基酸 1.脂肪组氨基酸 a 中性氨基酸 按R基的极性性质，20种常见氨基酸可分为以下4组： ① 非极性R基氨基酸 丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 苯丙氨酸、色氨酸 甲硫氨酸 脯氨酸 ②不带电荷的极性R基氨基酸 丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸 天冬酰胺、谷氨酰胺 半胱氨酸 甘氨酸 ③ 带正电荷的R基氨基酸 赖氨酸、精氨酸 组氨酸（唯一一个R基的pKa值在7附近的氨基酸） ④ 带负电荷的R基氨基酸 天冬氨酸、谷氨酸 氨基酸的简写符号(一) 氨基酸的简写符号（二） 3.4 氨基酸的化学反应 3.4.3 α-氨基和α-羧基共同参加的反应 3.4.3.1 与茚三酮反应 3.5 氨基酸的光学活性和光谱性质 3.5.1氨基酸的光学活性和立体化学 α-氨基酸的α-碳是一个不对称碳（手性碳），不对称碳原子上的4个取代基在空间的取向可以有两种构型，D型和L型。氨基酸的构型以D性甘油醛为参考物。 3.5.2氨基酸的光谱性质 3.5.2.1 紫外吸收光谱 常见的20种氨基酸在可见光区域都没有光吸收，在红外和远紫外区（λ＜200nm）都有光吸收. 芳香族氨基酸因为其R基含有苯环共轭π键系统，故在近紫外区（200-400nm）有光吸收的能力. ? 蛋白质一般在280nm有最大光吸收，可用来测定蛋白质浓度。 氨基酸章完 3.4.2 α-羧基参加的反应 ? 3.4.2.1 成盐和成酯反应 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.4.2.2 成酰氯反应 这个反应可使氨基酸的羧基活化 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.4.2.3 脱羧基反应 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.4.4 侧链R基参加的反应 其中有些反应是蛋白质化学修饰的基础。 Pauly反应，可用于检测酪氨酸。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 半胱氨酸侧链上的巯基（--SH），反应性能很高，在微碱性pH下，--SH基发生解离形成硫醇阴离子（--CH2—S-）。并可进一步与烷化剂反应生成稳定的烷基衍生物： Evaluatio