QDXF0002S-2013香福速冻调制羊肉.doc

Q/DXF 灯塔市香福肉类加工厂业标准 Q/DXF 0002S-2013 香福速冻调制羊肉 2013-9-15发布 2013-10-14实施 灯塔市香福肉类加工厂 发 布 Q/DXF 0002S-2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准理化指标中的铅和总砷依据GB 2762-2012《国家食品安全标准 食品中污染物限量》制定，酸价和过氧化值参照GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》中的腊肉标准制定，挥发性盐基氮和微生物指标参照SB/T 10482-2008《预制肉食品质量安全要求》制定。 本标准由灯塔市香福肉类加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：王正宇。 本标准属首次发布。 Q/DXF 0002S-2013 香福速冻调制羊肉 1 范围 本标准规定了香福速冻调制羊肉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜（冻）羊肉为主要原料，经分割（冻肉预先解冻）、去骨（或带骨）、清洗、修整、切片等，以食用盐、味精、白砂糖、香辛料、植物油为辅料，加入食品添加剂三聚磷酸钠、焦磷酸钠、沙蒿胶、D-异抗坏血酸钠，经调配，滚揉，成型，包装，经速冻工艺加工而成的香福速冻调制羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。HYPERLINK /standard/sort/3/2695.html食品中总汞及有机汞的测定HYPERLINK /standard/sort/3/2695.html GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食糖卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 Q/DXF 0002S-2013 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 鲜（冻）羊肉：应符合GB 2707、GB2762的规定。 3.1.2 食用盐：应符合GB 5461的规定。 3.1.3 味精：应符合GB 2720的规定。 3.1.4 白砂糖：应符合GB 13104的规定。 3.1.5 香辛料：应符合GB/T 12729.1、GB/T 15691的规定。 3.1.6 植物油：应符合GB 2716的规定。 3.1.7 生产用水：应符合GB 5749的规定。 3.2 感官要求 应符合表1规定。项 目 要 求 色 泽 组织形态滋、气味 具有滋气味，无异味杂 质 无杂质）.4 微生物指标项 目 指 标 菌落总数（cfu/g）≤ 3×106 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂应符合相应的产品标准和有关规定。 食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760标准规定。GB 14881 的规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 按GB/T5009.44规定的方法检验。 4.2 理化指标 4.2.1 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44中规定的方法检验。 4.2.2 过氧化值、酸价 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 4.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 4.2.4 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 4.2.5 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 4.2.6 总汞 按GB/T 500