筵席接待XY例析.pptVIP

中餐筵席 接待服务流程 服务流程 一、餐前准备 二、餐中服务 三、餐后收尾 餐前准备 1、着装上岗 ——按酒店规定统一着装，要求工装整洁、挺括。 2、按时到岗，召开班前会 ——根据餐厅工作时间要求，整齐着装到餐厅指定位置召开班前会。 ——熟记例会内容 a、筵席主题、标准、桌数、就餐地点、自己负责的工作区域。 b、熟记本次接待菜单，了解菜单菜肴的数量。 、 餐前准备 3、接受分配，各自归位 ——到岗后检查餐厅环境卫生，所属区域的物品准备是否充足，合理开启设备、灯光。 ——物品准备 a、客用物品（小碗、骨碟、酒杯、小勺、酒杯、筷子、饮料杯、 牙签盅、饭勺、饭桶、炉具及固体蜡、茶水、打包袋 汤勺、饭勺、敬酒壶、一次性杯子） b、工器具（餐车、托盘、周转箱、杯框、垃圾桶、潲水桶、扫把、 拖把、 抹布、铁锹） ——传菜人员应在传菜前熟悉传菜行走路线，在对线路熟悉的过程中关注线路周边可能会遇到的问题。 餐中服务 1、上菜前10分钟清理餐桌上杂物，询问客人酒水是否需要开启。 2、根据接待菜单按上菜顺序进行菜肴上桌 凉菜——汤——热菜（遵循大菜先行）——主食——水果 a、C座餐厅一层上菜根据酒店接待情况安排托盘传菜或餐车传菜，使用餐车传送1名传菜员负责6—8桌菜肴传送，托盘则为1人4桌菜肴传送。 b、C座餐厅二层及包房使用托盘，1名传菜员负责3—4桌菜肴传送。 3、传菜人员将菜肴传送至餐厅，餐桌服务人员应迅速上菜到桌，并大声报出菜名，上菜是要注意荤素搭配，颜色搭配，并在空隙时间及时调整桌面，便于下一道菜品上桌。 4、传菜服务人员在服务中要做到传送菜肴不错、不漏、不提前、不落后，并协助餐桌服务人员做好联系工作，当好助手。 餐中服务 5、餐桌服务人员在服务过程中应关注客人的临时需求，适时为客人提供相应的服务。 6、餐桌服务人员应根据客人用餐情况及时调整桌面，及时撤走空盘，为下一道工序做好铺垫，也为传菜人员上菜到桌提供方便。在自己所属区域工作完成的同时，尽能力帮助周边的服务人员共同完成接待。 7、当上齐所有菜品后，根据客人用餐需求及时米饭上桌。 8、传菜人员在菜品上齐后应及时准备各类收餐工具，并协助餐桌服务人员及时撤走各类空盘，如工作间撤下的空盘较多，应及时传送至洗碗间。 餐后收尾 1、礼貌送客并提示客人检查好随身物品。 2、餐具分类收取，注意轻拿轻放。餐车收取餐盘注意堆放高度，便于传菜员传送。 3、根据餐厅要求进行卫生清理，卫生结束将卫生工具及时归位。 菜单讲解 婚宴菜单 标准1088元 A 凉 菜 尖椒黄秋葵 乳瓜沾酱 酸辣蟹皮 尖椒鸡蛋干 红油牦牛耳 什锦泡菜 热 菜 竹荪土鸡汤 白灼游水虾 清蒸多宝鱼 蒜茸扇贝 什锦海参 手撕香猪肉 片皮烤鸭 巴夯鸡 泡椒牛腩锅 香橙糯米饭 豇豆炒培根 美椒肉丁 田园小炒 蒜泥上海青 主食两道 中式点心 西式点心 时令水果