选修一1.2重要的体内能源——油脂分解.ppt

油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物 汽油、柴油属于烃类化合物。 一、油脂的成分 高级脂肪酸+甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。 R1 — COO — CH2  R2 — COO — CH  R3 — COO — CH2 — — 天然油脂大多为混甘油酯。 单甘油酯:R1＝R2＝R3时（即烃基相同） 混甘油酯:R1≠R2≠R3时（即烃基不相同） 从结构上油脂属于酯类有机物 1、按R种类分： 酯基 当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH 当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态 一般是植物油，如油酸C17H33COOH 油 脂 2、按是否饱和分： R1 — COO — CH2  R2 — COO — CH  R3 — COO — CH2 — — 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 二、油脂的性质 1、物理性质 密度比水小，粘度较大，触摸时有明显的油腻感。 不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。 2、化学性质 a. 油脂的氢化 b. 油脂的水解 酸性水解 碱性水解（皂化反应） a. 油脂的氢化 油脂的氢化（与H2加成反应），又叫油脂的硬化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂。 油酸甘油酯 C17H33COOH 硬脂酸甘油酯 C17H35COOH 【酯化反应】 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 酸脱羟基、醇脱氢 b. 油脂的水解 酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油） 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯 常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行 碱性水解——皂化反应 硬脂酸钠 甘油 肥皂的主要成分 硬脂酸甘油酯 工业制皂简述 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 NaCl固体 盐析 NaOH △ 注：NaOH的作用：催化剂和反应物 b. 油脂的水解 制肥皂的简单流程： NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 工业制取肥皂的流程 —— 盐析 三.油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳 水 热量 ＋ ＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋ 氧化 脂肪酸在人体内的功能主要有： 1.供给人体热量； 2.“储存”能量； 3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 消化吸收的场所：小肠 消化过程的实质：水解 资料卡片： 人体内的脂肪 摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形 式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞 中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在 体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分 则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有 利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保 护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。 资料卡片 哪种脂肪的营养价值高 在各种食用油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26％，豆油中约含57.5％；动物油中亚油酸的含量较少，如牛油中约含1.8％。 亚油酸的学名是顺，顺－9，12，十八碳二烯酸，结构式是： CH3(CH2)7