酒吧策划方案教程.docVIP

Star pub星辰酒馆 一、酒吧现状分析社会主义市场经济的确立，使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响，酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛，一些经营得法的酒吧生意越做越大，越做越红火，分店开了一间又一间。当然，其中也有一些酒吧经营艰难，不得不缩小规模、减薪裁员，甚至关门倒闭。这毕竟是少数，也是市场竞争、优胜劣汰的结果。目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化。它们不局限于单一的模式，包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。 可以预测，短期内酒吧的现状不会有很大的改变，这与改革开放初期的情况不同，也与整个经济大环境相联系。近期内，国民经济仍处于一个调整阶段，国企的改革，人们的经济收入与消费观念，决定了酒吧发展的步伐。发展是必然的，发展的趋向也是可以预见的。专门供应传统英式鸡尾酒的酒吧，重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源。酒吧的选址对酒吧经营有决定性影响。若酒吧的选址不当，那经营绝不会成功。在为筹建的酒吧选址时，除了要以市场分析的资料为依据外，还要考虑收集些与市场数据相关的信息。地区经济。城市规划。竞争情况。规模和外观。流动人员。地点特征。酒吧可见度。 1、 确定酒吧原料采购的范围 酒吧采购各项原料，要按照申购单来执行。 申购的范围应包括： （1） 各类设备； （2） 酒吧日常用品、耗用品； （3） 各类进口、国产酒类； （4） 酒吧调酒所需配料； （5） 各类进口、国产饮料； （6） 各类水果； （7） 酒吧供应的小食品及食品半成品原料； （8） 各种调味品； （9） 杂项类。 2、 根绝酒单选定采购项目 不同类型有不同的酒单，酒单的内容直接与酒水的供应和采购有关，酒吧原料采购项目一般包括以下几大类。 （1） 酒水类。包括餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒类、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。 （2） 小吃类。酒吧小吃常见的有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼线及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。 （3） 水果拼盘类。酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。 （4） 简餐类。这是新兴酒吧的产物，随着现在顾客需求的多样花，越来越多的酒吧提供 简单的冷热餐，如西餐类罗宋汤、奶油汤，意大利面或炒饭等，再配以蔬菜沙拉或水果沙拉，庭院酒吧也做BBQ烧烤等。 3、 酒水采购注意事项 （1） 保持酒吧经营所需的各种酒水及配料适当存货。 （2） 保证各项饮品的品质符合要求。 （3） 保证以合理的价格进货。 4、 其他因素对酒水采购的影响 （1） 酒吧档次及类型 （2） 针对消费者类型 （3） 酒水消费价格 二、原料采购数量的计划 1、影响采购数量的因素 为了避免出现采购数量过多或过少而影响酒吧正常经营的情况，确定一个合理的采购数量是酒吧的经营者的一项基本职责。 （1） 根据酒水销售淡旺季来确定数量。 （2） 根据现有储藏能力确定采购数量。 （3） 根据企业财务状况确定采购数量。 （4） 采购地点的远近影响采购数量。 （5） 食品原料的内在特点决定了采购数量。 （6） 市场供求状况影响采购数量。 （7） 原料保质期影响采购数量。 2、 采购数量的确定 一般情况下，采购数量的控制应注意： （1）最低存货点。最低存货点=日需要量×采购周期×1/3或1/2。 例：某酒水采购周期为10天，10天的平均销售量20单位，如果最低存货点为采购周期销售量的1/2，则在还有10个单位库存时，就应几时进行补充采购了。 （2）最高存货量。 最高存货量=日需要量×采购周期×1.5 （3）水果、食品、易变质原料的采购数量。这类原料容易变质，购入后应尽快在保质期内用完。可以根据以下公式确定： 应采购数量=需使用数量-现有数量 需使用量=日需要量×采购周期 此类原料采购周期都比较段，一般3天到5天需采购一次。需要采购员根据日使用数量确定需使用量。 （4） 拼酒、罐装食品采购数量的确定。 这类品种不易变质，但并不意味着可以大批量采购，可以每两周或每月一次采购，订货数量可以根据库存需要进行变更。可以根据以下公式确定订货量。 下期需要量-现有数量+期末需存量=订货数量 期末需存量=日需要量×送货天数 在确定了酒水的品种后，还需根据经营的需要决定储备量。储备太多，不仅占用了空间，还会增加损耗，所以采购员应注意，科学合理贮存才能将利润最大化。、 三、原料采购质量的标准 要保证酒吧提供酒水的质量始终如一，就需要一个相应的质量标准。酒吧采购的主要依据，可以参照国家制定的相应国家标准。 1、 啤酒的国家标准