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主题餐厅策划分析
餐厅设计 * 红辣椒 市场定位 菜单 管理制度 餐厅设计 市场分析 地理位置：长顺上街 市场分析 目标人群：宽窄巷子游客（据统计每天客流量4.5万人，高峰期每天15万人，预计每天餐厅接待人数200人左右） 市场分析 消费水平：人均消费85元左右 市场分析 SWOT分析 内部优势：地理位置优越，服务一流，菜色丰富，以辣为主题，吸引人群。 内部劣势：成本较高，距离宽窄巷子有一定距离，菜色类型有限。 外部机遇：每天客流量较多，附近没有以辣为主题的餐厅 外部威胁：周围餐厅较多，竞争力大 市场分析 成本预算 前期投入：50万（桌椅、餐具、装修等） 房租：4万/月 人均客流量：200人/天 人均消费：85元/人 人员费用：约10万（厨师约10人，每人工资约5000元/月；服务员约20人，每人2200元/月。洗碗工5人，每人月2000元/月） 原料成本：10万/月 营业时数：20天/月 每月净收入：10万/月 餐厅面积：400平方米（月租为4万），约60张桌子，每张桌子6人（除去收银台） 菜单 辣子鸡 菜单 毛血旺 干过野兔 菜单 水煮肉片 剁椒鱼头 菜单 特色菜：嫩鸡片、怀旧热拌兔、东坡肘子 凉菜：冰鸡、酱香牛肉、火山下雪 汤菜：香菇炖鸡、老鸭汤、三香汤 饮品：极品龙井、大苦丁、鲜榨果汁 其他：扒丝香蕉、重庆烘蛋 管理制度 员工统一着装 早上十点上班，晚上十一点 早上十点钟进行每日晨训约半个小时左右 晚上十点半以后做清洁打扫工作 *
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