学生营养日讲座解析.ppt

5.20中国学生营养日宣传讲座 全国学生营养日- 2015年主题 今年5月20日是第26个中国学生营养日，主题为“营养运动 均衡发展” 一、全国学生营养日的由来 1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标，制定了1991年至2000年10年学生营养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。 我国学生营养状况不容乐观，虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足 。 我国20岁以下人群缺铁性贫血患病率为6-29%。 二、学生营养状况 中小学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富，而实际上应该早餐丰富才对。 学生膳食中植物源性铁的比例过高，铁的质量差、吸收少； 学生钙摄入不足，仅为有关标准的40．6％，这与学生膳食中奶制品、豆类消费量偏低有关。 三、学生饮食习惯 我国城乡儿童青少年奶类消费量（克/天） 儿童少年早餐现状 早餐营养质量评价 早 餐 营 养 质 量 食物种类： 良好：包括四类 谷类及薯类 一般：包括三类 动物性食物 较差：包括二类及以下 奶类及奶制品 蔬菜和水果 儿童少年早餐营养质量 早餐频率不同的儿童少年肥胖率 为什么不吃早餐的人更容易肥胖？ 1、身体感觉较饥饿，以后的食量会增加 2、 能量不足，降低了新陈代谢率，继以令 脂肪更易积聚 3、人体会习惯储存脂肪以消耗空腹时的热量  为了青少年茁壮成长，应大力普及学生营养知识，为学生提供合理的饮食结构。中小学校、托幼机构应根据不同食物所含的营养素和不同年龄段学生的营养标准，合理调配膳食，做到荤素、粗细搭配，平衡健康 。 四、中小学生膳食原则 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。 吃富含铁和维生素C的食物。 动物性食物铁：动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。 维生素C：新鲜的蔬菜水果。 每天进行充足的户外运动。 不抽烟，不饮酒。 1、学生营养早餐设计的基本要求 按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30％左右。 　　 1、学生营养早餐设计的基本要求 按照五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。 营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素。 2、学生营养午餐设计的基本要求 学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35～40%。 学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜。 重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。 要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、瘦肉、胡萝卜等食物。 3、学生营养晚餐设计的基本要求 学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的35-40%，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。 学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜。 学生营养晚餐的种类，应在6－10种甚至更多的种类。 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配（小学生每日应摄入各种谷薯类300～400克，中学生400～500克） 我们中小学生生长旺盛，活泼好动，热能消耗较大，因此，要多吃一些米、面等主食，以保证获得充足的热能。此外，还要注意粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等，米、面不要碾磨得太精，否则谷粒表层所含的B族维生素、矿物质和膳食纤维就会流失到糠麸中，长期食用过于精细的粮食，就会导致营养缺乏病，常见的如维生素B1缺乏病。 2．多吃蔬菜、水果和薯类（小学生每人每天应吃新鲜蔬菜400～500克，水果100～200克）。 所有的新鲜蔬菜含有多种维生素，绿叶蔬菜、辣椒等含维生素C丰富，黄瓜、西红柿等维生素C的含量虽不及绿叶蔬菜，但能生吃，从而减少了烹调过程中的损失，所以也是维生素C的良好来源。 蔬菜和水果不同的品种所含营养成分不同，甚至差别悬殊，所以不能相互代替，不能只吃水果不吃蔬菜，也不可只吃蔬菜不吃水果，而且应尽量多样化，食用多种不同的蔬菜和水果。 薯类兼有谷类和蔬菜的双重功效