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餐饮产品是一项宝贵的旅游资源 旅游六要素：食、住、行、游、购、娱，“食”为首。广大国内外旅游者在品尝各种菜肴的同时，可领略中国和各地方的食文化、酒文化、茶文化，（如北京烤鸭、青岛啤酒节、西湖龙井）还可了解有关饮食方面的人物轶事、文献典籍、文学艺术、历史典故、诗文佳作等，（如：杜康、杏花村汾酒）增长了阅历，陶冶了情操。 各种餐饮旅游如：美食旅游、减肥旅游、食疗旅游逐步成为一种时尚。 4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分 5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业 东北财经大学出版社 第2章 餐饮企业的地位 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.1 餐饮企业的地位 2.2 餐饮企业的任务 2.3 餐饮企业的经营特点 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.1 餐饮企业的地位 1）餐饮企业生产满足人们基本生活需要的产品 2）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分 餐饮部主要是解决宾客饮食问题，而饮食是一个人最基本的要求。 从经济效益方面看，餐饮收入是饭店的重要组成部分。占饭店总收入的１／３。 餐饮部的工种多、用工量大。从餐饮原料的采购、验收、储存、发放，到厨房的初步加工、切配、加工、烹饪，再到餐厅的各项服务工作，需要许多员工的共同配合才能做好。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.1 餐饮企业的地位 3）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平会直接影响其声誉 餐饮产品从整体上讲有三部分组成，即餐饮环境、餐饮实物（酒、菜）、餐饮服务。与其说顾客在消费一份“餐食”，不如说在消费“环境、技能和服务”。 　餐饮部员工提供的服务，包括餐前的预订、迎领、点菜、点酒，到就餐中的上菜、斟酒、分菜、换蝶，再到就餐后的结账、送别等，时间长、环节复杂。服务人员的仪容仪表、行为举止、服务技能等会直接反映一个饭店的服务质量和管理水平。 　从经营角度看，餐饮经营好，不仅能留住本店客人，还会吸引本地居民，同时带动其他部门如娱乐部、会议部、商场部等的销售。因此，餐饮服务的好坏，会直接影响饭店的形象和声誉。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.2 餐饮企业的任务 1）向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品 2）向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务 3）增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理 4）对酒店餐饮企业而言，还要为酒店树立良好的社会形象 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.3 餐饮企业的经营特点 2.3.1餐饮生产的特点 1）餐饮生产属个别定制生产，产品规格多、批量小 2）餐饮生产过程时间短 3）餐饮生产量难以预测 4）餐饮原料、成品容易变质 5）餐饮生产过程的管理难度较大 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.3 餐饮企业的经营特点 2.3.2餐饮销售的特点 1）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 2）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动成本所占的比例则更大 Evaluation only. Created w