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膳食调查报告 中年男性营养状况调查与分析 王浩 营养081-12 大连工业大学 前言 《膳食调查报告——中年男性营养状况调查与分析》是根据营养学原理，结合我们学习的知识所调查并得出的膳食调查报告。目的在于实践所学营养知识，掌握营养调查的方法，解决调查中遇到的困难，在调查的过程中学习如何与调查对象更好的沟通，提高自身营养调查水平。 此次调查对象是30-35周岁的男性公民，采用24小时膳食回顾调查法，通过每天与调查对象进行一对一的调查访问，进行信息的录入，时间为2011年12月2日至2011年12月11日总计10天的时间。 本报告选取一名调查对象为代表进行分析并作出相应评价，总结此次调查过程中遇到的问题和收获的心得体会。 （调查对象：李晓红，男，34周岁，职业：出租车司机） 前言 目录 实验目的 实验原理 实验过程 实验结果 结果分析 参考文献 附录： 1、平均每日各种营养素的摄入量 2、营养检测报告 3、营养报告监测单 4、24小时膳食回顾调查表 一、实验目的 经过一年多的营养学知识的学习，对营养知识等有了进一步了解，此次营养调查的目的在于实践所学营养知识，掌握营养调查的方法，解决调查中遇到的困难，在调查的过程中学习如何与调查对象更好的沟通，提高自身营养调查水平和与人交流沟通的能力。 为了了解大连市30-35周岁男性公民膳食结构和营养状况，包括每日摄入的食物品种及每从食物中所能摄取各个营养素的量，与营养标准的对比，膳食中的热能来源，三类物质的来源分布，进行营养需求分析及营养评价，从而提出营养膳食建议。 二、实验原理 膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 本次调查采用24h回顾法。24h回顾法是通过访谈的形式搜集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可多其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 三、实验过程 1、实验安排 班级分为6组，每组5~6人，对不同人群进行膳食调查。 本组成员：史景运，周玉淼，佟盛强，孙其龙，王浩。 调查对象：30-35周岁男性。 2、设计24h膳食调查表格 表格横向内容包括：食物名称，原料名称，原料编码，原料质量，进餐时间。进餐地点。 纵向内容包括：早餐，早加餐，午餐，午加餐，晚餐，晚加餐。 （详细格式见附页） 3、设定调查人数和时间 人数：10人 时间：10天（包括周六、日） 4、信息的录入 每天与调查对象进行一对一的调查访问，进行信息的录入。主要内容有：基本信息（姓名、性别、身高、年龄、住址、联系方式）（仅第一天），早中晚食物的种类、数量。调查当天的日期。 6、数据的整理 将收集到的基本信息进行汇总。 7、食谱的录入 将收集来的10天的食谱按天数输入到计算机指定程序中，根据食物的名称和材料以及食物的重量，餐次早、中、晚的次序依次录入。 8、调查结果 将所有数据录入完毕之后，系统结果导出。包括: 每日摄入的食物品种及每从食物中所能摄取各个营养素的量，与营养标准的对比，膳食中的热能来源，三类物质的来源分布，营养需求分析及营养评价。 四、实验结果 调查对象个人信息 姓名：李晓红 性别：男 年龄：34 身高：178.0cm 体重：85kg 劳动强度：轻体力劳动 营养素摄入量与营养推荐标准对比 营养素名称 推荐摄入量 实际摄入量 营养素名称 推荐摄入量 实际摄入量 能量 2524.70 2347.00 蛋白质 78.90 98.35 脂肪 70.13 67.98 碳水化合物 394.48 335.45 钙 804.16 395.12 铁 15.08 39.70 锌 15.58 13.56 硒 50.26 59.96 视黄醇当量 804.16 358.65 维生素E 10.05 21.33 维生素B1 1.41 0.84 维生素B2 1.51 0.95 烟酸 14.07 14.85 维生素C 100.52 80.95 磷 703.64 1082.44 钾 2010.39 1763.66 钠 2211.43 1954.42 铜 12.01 3.14 单位：能量（kcal）蛋白质、脂肪、碳水化合物（g）视黄醇当量、硒（μg）其它（mg）铜为（u