河南省罗山高中2016届高三生物复习精选单元巩固练习题专题一传统发酵技术的应用(含解析)新人教版选修1全解.doc

河南省罗山高中2016届高三生物复习精选单元巩固练习题：选修1 专题一 传统发酵技术的应用（含解析） 1．下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（　　） A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下 B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量 D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡 2．用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是 （ ） A．酒精对酵母菌有毒害作用 B．产生酒精的同时也有CO2生成 C．产物积累使pH值发生改变 D．氧气过少导致其无法呼吸 3．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是 （ ） A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 4．下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（ ） A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质 B.制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成葡萄霉烂 C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败 D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差 5．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ） A.泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害 B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D.泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 6．下列有关合肥地区豆瓣酱和泡菜制作过程的叙述，不正确的是(　　)。 A．豆瓣酱味道鲜美，可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果 B．豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用 C．泡菜制作时，盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染 D．制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境 7．下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是（　　） A.制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B.榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗 C.无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸 D.整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖 8．下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要O2 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在33℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖先分解为酒精再分解成醋酸 9．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（　　） A.酿造葡萄酒时一定要通入空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 10．某同学设计了下图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是（　　） A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 11．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（　　） A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有核膜 B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理 C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验 D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 12．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( ) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 13．图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（ ） A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙 B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 14．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（　　） A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环