第一节发酵食品的制作2说课.pptVIP

初二9班酸奶成果展~ 第一章  日常生活中的生物技术 学习目标 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用 2.掌握发酵食品的制作原理及方法 3.尝试自己动手制作酸牛奶。 预习检测 1、酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生产出来的（ ) A乳酸菌 B酵母菌 C醋酸菌 D葡萄球菌 酸奶和纯奶谁的营养价值更高更容易吸收呢？我们应如何选购奶产品？ 发酵食品的优点： a、具有独特口味、丰富营养； b、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品； c、含有大量益生菌，可改善肠道功能； d、提高人体对营养素的利用率。  细菌 2.寄生微生物： 寄生细菌、寄生真菌和所有的病毒 3.自养微生物 如硫化细菌、硝化细菌、蓝藻 。 * * 最浓郁的酸奶~ ——李依雯 最得师心的酸奶~ ——李晨玉洁 最甜暖的酸奶~ ——付洲洋 最多惊喜的酸奶~ ——袁孜睿 最让人回味的酸奶~ ——王飞 饺子是死面做的； 包子是发面做的； 学习重点： 发酵食品的制作原理、制作过程； 学习难点： 自己动手制作酸奶（发酵食品）。 如何制作酸奶呢？ 利用乳酸菌发酵 1. 牛奶加糖(10:1) 如：牛奶250g 蔗糖25g 2.加热灭菌 3. 冷却降温 4. 加入少量酸奶 5.密封瓶口（形成无氧环境），30℃左右发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用 1.制作酸奶为什么要加糖？