公共营养师三级2014年5月理论真题..docVIP

2014年5月公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题 1．( )脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急剧增加。 2。( )女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。 3．( )躯体神经可以支配平滑肌运动。 4．( )益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。 5．( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 6．( )用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。 7．( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。 8．( )红细胞在高渗溶液中慧发生皱缩现象。 9．( )血浆中维生素C含量≤11.4umol几时可判断为缺乏维生素C。 10．( )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 11．( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。 12．( )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 13．( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。 14．( )ING1表示该食物能提供营养素的能力大于提供能量的能力。 15．( )预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。 16．( )炼乳的酸度应该小于148。 17．( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论向群众介绍。 18．( )维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。 19．( )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主管感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 20．( )氰苔类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。 二、单选题。 21、~32缺少 33、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ）。 A．≤80KJ/100g B．≤150KJ/100g C．≤170KJ/100g D．≤200KJ/100g 34、产能营养素是指（ ）。 A．维生素，脂肪和蛋白质 B．碳水化合物、脂肪和水 C．碳水化合物、脂肪和蛋白质 D．碳水化合物、水和脂肪 35、（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 A．中草药制剂 B．保健补充剂 C．保健食品 D．营养强化食品 36、老年人的运动负荷量（ ）。 A．应该比中年人小 B．应该根据自己的身体状况决定 C．应该比中年人大 D．应该比年轻人晓 37、进行食谱营养评价时，应参照（ ）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。 A．DRIs B．食物成分表 C．RDAs D．中国居民膳食指南 38．皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示( )，可间接评价人体肥胖与否。 A．皮下脂肪厚度 B．皮下脂肪重量 C．皮下脂肪质量 D．皮下脂肪性质 39．细菌性食物中毒( )。 A．全年皆可发生 B．只有在夏季发生 C．只有在春季发生 D．只有在秋季发生 40．关于诚实与守信关系说法正确的是( )。 A．诚实是守信的思想基础 B．守信是诚实的思想基础 C．守信是诚实的内在内容 D．诚实是守信的外在表现 4l、容易导致肥胖，不良的进食行为不包括( )。 A．食物块大，咀嚼少，进食速度快 B．边看电视边进食 C．进食速度慢 D。以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段 42、日本神通川流域的“骨痛病”是因为( )。 A。铅中毒引起 B．镉中毒引起 C。汞中毒引起 D．砷中毒引起 43．禾谷镰刀菌( ). A．是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首 B．是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首 C．是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首 D．是引起四季豆中毒的罪魁祸首 44．跑步、跳绳等运动，其运动强度属于( )。 A．基础代谢 B．中度运动 C．较高强度运动 D．高强度运动 45．下列( )不是市场调查报告概述的内容。 A．简要说明调查目的 B．详细介绍全部的调查结果 C．简要介绍调查对象和调查内容 D．简要介绍调查研究的方法 46．下列关于GI的描述正确的是（ ）。 A．食物GI同时考虑了碳水化可物的含量和质量 B．GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大 C．消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高 D．糖尿病人应多选择GI高的食