(精)项目二人体需要的能量和营养素.pptVIP

一、矿物质概念与来源 维持人体正常生理功能所必须的无机化学元素。 二 人体内的矿物质元素的分类 1 常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 2 微量元素： 第六节 矿物质 1 外源性 2 体内分布极不均匀 3 协同或拮抗作用 4 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 三 矿物质元素的特点 人体重要成分 维持细胞渗透压与酸碱平衡 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 四 矿物质元素的生理功能 钙：老人、孕妇和幼儿 铁：孕妇、幼儿和月经期妇女 锌：幼儿 碘：贫碘地区的人群 硒：少数贫硒区，临床表现“克山病” 五 人体易缺乏的矿物质 六 酸性食品与碱性食品 七 矿物质的生物有效性 化学形式 颗粒大小 食品组成 食品加工 生理因素 矿物质被机体吸收利用的程度 重要的矿物质元素-钙 一 存在 羟磷灰石结晶[3Ca3(P04)2·(OH)2] 混溶钙池 二 功能 （1）构成骨骼和牙齿。骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织。 （2）维持神经与肌肉活动。包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等。 （3）激活体内某些酶的活性。钙对许多参与合成、转运的酶都有调节作用 此外，钙还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及