酯油脂yqf解析.ppt

5、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 用于制作肥皂。 * * 一、酯存在 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 二、酯的水解 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 乙酸乙酯 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 酯的化学性质： 在酸或碱存在下与水发生水解反应 CH3C－OC2H5+NaOH CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 二、酯的水解 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 三、油脂 1、油脂的存在 自然界中的油脂 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 油： 脂肪： 植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油 油脂 它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 2、分类 三、油脂 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同。 （3）动物油：饱和的 植物油：不饱和的 3、油脂的通式： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸