香辣牛肉酱配方解析.docVIP

自制辣椒油辣椒酱集锦自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开右手持锅盖，左手端50ML左右 一小碗凉水 将水倒入油锅，盖紧锅盖此时会有剧烈反应发生待锅凉装瓶密封 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与辣椒油老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 做辣椒酱辣椒系列食品加工方法(3) 1辣椒酱：选成熟新鲜红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用另外在辣椒里面还可加入花椒五香粉麻油姜丁味精豆鼓等，其味道更加独特 2辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油110的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 3酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸