(最终)口香糖的科学第三回..doc

口香糖的科学 　　　　　　　　　　 第三回 　　　　　　 　　 　　第一节　胶基原料 口香糖的组成各个公司都不同，以分析值作为参考（表一）时，Gum Base 20～30%，糖质60～80%，香料1～2%，其他营养素的含量就非常少了。 表1 口香糖的配合比例 原 料 名 配 合 量（%） 胶 基 18 ～～～～～～Gum Base，也就是赋予口香糖特征的最重要的要素。 在口香糖开始生产的1890年，作为Gum Base，其成分几乎100% 为Chicle 。而现在，则以 Chicle 为代表的植物性树脂为主体，再添加无味无臭、调整咀嚼感的热软化性树脂或橡胶，并再把作为软化剂的天然蜡或改善弹性的无机质等配合在一起。尽管如此，植物性树脂对赋予Gum Base饱满的弹性起重要作用的这一见解并没有改变。Gum Base原料本身持有粘弹性，最为适合的是持有与唾液的亲和性或因体温而变软的性质。并且，不能沾到牙齿上，要无味无臭，性质稳定以及需要与香料、糖等有亲和性。可是完全具备所有这些性质的原料并不存在。所以，Gum Base是一种把各种原料配合在一起，做成对咀嚼最适合的状态的物质。表2对这些原料进行了分类和整理。 表2 胶基的原料和分类 分 类 原 料 名 植物性树脂 Chicle ,jelutong , sorva 天然橡胶状物质 Hevea, gutta-percha, balata 热软化性树脂 聚醋酸乙烯酯, 松香甘油酯 天然WAX Rice wax, carnauba wax, candelilla wax 无机物 碳酸钙, 滑石粉 其他 聚异丁烯, 乳化剂 虽然象Chicle这样能单独成为Gum Base的东西也有，但大多数原料都是配合而来的,比起Chicle单品，能创造出更为稳定而易咀嚼的物性。Chicle之所以能够单独成为Gum Base的原因在于，它不仅含有cis-Poly isoprene(顺式聚异戊二烯跨聚异戊二烯三萜烯树脂?～顺式聚异戊二烯跨聚异戊二烯） 植物学名（属） 主 要 产 地 Chicle 滂阡树(Jelutong) sorva（Cuma macrocorpa Barb Rodr） 赤铁科 夹竹桃科 夹竹桃科 Manilkara Dyera Couma 墨西哥，危地马拉 印尼，马来西亚 巴西，秘鲁 表四 各植物性树脂的出口量或者产出量的推移（单位吨） chicle 滂阡树(Jelutong) sorva (Cuma macrocorpa Barb Rodr） 1972年 - 2,677 6,078 1973 2,862 2,133 2,790 1974 1,687 2,366 3,110 1975 2,009 2,550 2,810 1976 1,645 2,393 5,743 1977 1,773 2,887 3,943 1978 - 2,662 5,142 1979 2,094 2,474 4,798 1980 1,290 2,357 3,400 1981 1,371 2,156 3,400 1-1-1主要的植物性树脂 （a）Chicle Chicle作为口香糖的主要成分，从1885年开始与口香糖一同存在。Chilce的软化点在43℃左右，咀嚼时被口中温度所软化，再加上与砂糖、饴糖、香料的亲合性很好，更为适合做口香糖的原料。Chicle 跟其他橡胶状物质相同，从树木的toping取得乳胶。通常能从一棵树上采取15Kg左右。乳胶为乳浊色，通过加热容易水分蒸发，同时通过美拉德反应 树脂会变成茶褐色。一般Chicle是指,把水分为60～～）～）～～～～～Sorva根据熔化温度和冷却方法的不同，所取得固形物的物性会有很大的变化。即，把sorva在170°c以上进行熔化后自然冷却，会变得非常柔软，可得到软化点在60°c左右的 sorva 了。一方面，在150°c以下熔化后，使其含有很多气泡而搅拌冷却时，几乎没有柔软性，而得到脆性，软化点变为130°c左右。通常，因植物性树脂的加工在130°C进行，虽然测定物性的熔化温度为150°c以下，但唯有软化点在没有气泡的条件下测定。sorva含有80%以上的树脂，而它的熔点很高，根据它的结晶状态可以想到随着溶解温度而变化的物性。即，可以理解成，在非常高的温度里熔化的时候，结晶的时间长，熔点变得低，在低温时，结晶速度快，显示出高熔点。sorva给予Gum Base的性质非常有可