《源远流长的发酵技术》参考习题课件解析.ppt

4．(精选精练·威海学业考改编)我们和面时，经常加入一些酵母菌，使蒸出的馒头松软多孔,其中的原因是( ) A.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，酒精挥发 B.酵母菌大量繁殖，占有空间，蒸后杀死酵母菌变得松软多孔 C.酵母菌进行呼吸作用产生二氧化碳 D.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳，遇热膨胀 【解析】选D。酵母菌能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳并释放少量能量， 酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。而面团中的酒精则在蒸烤中挥发了。 5.下列医药上常用的抗生素中，可以从青霉菌培养液里提取到的是( ) A.链霉素 B.土霉素 C.红霉素 D.青霉素 【解析】选D。青霉菌培养液可提取青霉素。链霉素、土霉素、红霉素三种抗生素都是由放线菌产生的。 6．下列对几种菌类的描述中，错误的是( ) A.可以利用曲霉菌制作豆豉 B.可以利用酵母菌制作馒头 C.可以利用乳酸菌制作醋酸 D.根瘤菌有利于大豆的生长 【解析】选C。本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的识记与理解。食品制作离不开一定的微生物，酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业；乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业；醋酸菌用于制醋工业；有些霉菌体内含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐