《茶艺概论》第六章解析.ppt

一、会议接待茶礼 （一）小型会议接待 （二）大、中型会议接待 （三）茶话会 （一）小型会议接待茶礼 ◆当客人品饮茶水时，服务员还要根据不同品种的茶叶配备不同的茶具，如袋茶、花茶要配瓷茶杯；红茶、绿茶要配有盖的杯或碗；而乌龙茶则要配紫砂茶具等。 （二）大、中型会议接待茶礼 中型会议室可供30~100人的会议使用；大型会议室可供100人以上会议使用。由于人数较多，客人用茶的方式也比较简单，是由服务员事先将袋茶放入茶杯中，并将茶杯、茶碟摆放在桌子上，用暖壶冲水，如备有果品也要在会议开始之前摆在会议桌上，然后恭候与会者的到来。 （三）茶话会 　　 茶话会是一种聚会形式。它既不像古代茶宴、茶会那样豪华隆重，也不像“茶道”要有一套严格的礼仪和规则，而是以清茶或茶点接待客人。茶话会质朴无华、机动灵活，形式简便。在茶话会上，应事先将茶叶、茶杯、茶壶分别放在铺有洁净白布的桌子上，根据茶话会的内容与季节的不同，在室内四周摆放一些盆花，桌上布置一些瓶花，以使人有幽雅、清心之感。另外，还可根据客人要求增加一些应季鲜果和精美糕点。 二、餐厅接待茶礼 （一）早餐开茶服务 　　餐前饮茶的习惯流行于我国南方，特别是东南沿海一带。因此，早餐中开茶服务成了餐前服务必不可少的环节。值台服务员为已落座的客人送上香巾后，向客人问茶。 （二）正餐服务接待茶礼 午餐、晚餐也称为正餐，客人用餐时间较长，食品