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维生素 维生素的特点 存在于天然食物中，人体不能合成或合成量很少。 不提供能量，不是身体组织的结构成分。 参与人体物质代谢。 需要量少，但不能缺少。 有些维生素有几种类似结构、功能相近的化合物。 营养学角度分为脂溶性和水溶性维生素。 脂溶性维生素 溶于脂肪和有机溶剂，不溶于水。 当脂肪吸收不良时影响它的吸收。 在体内积存于脂肪组织和肝脏中。 缺乏症状出现缓慢，过量摄入引起中毒。 在食物中与与脂类共存。 包括维生素A、D、E、K。 水溶性维生素 溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。 不易积存，过量摄入时，多余的从尿中排出。 摄入过多无明显中毒表现，但会干扰其他营养素的代谢。 缺乏症出现快，必须每天从膳食摄入。 包括B族维生素（B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素）和维生素C。 维生素缺乏的原因 摄入量不足，见于膳食不均衡、挑食、偏食。 消化不良或疾病时人体吸收利用降低。 特殊生理时期对维生素需要量增加。 长期服食维生素补充剂，突然停服或减少服用量。 维生素A 生理功能 维持正常的视觉：感受暗光。 维持上皮细胞的生长和分化。 维持正常生长和生殖功能。 维持骨生长的平衡。 预防肿瘤：皮肤及粘膜组织的癌症。 提高免疫功能和对疾病的抗感染能力。 缺乏症 暗适应能力下降和夜盲症 干眼病：结膜干燥、出现毕脱氏斑、角膜干燥、角膜软化，严重可造成失明。 毛囊角化症：皮肤干燥、粗糙、脱屑。 儿童发育迟缓，影响牙齿和骨骼发育，免疫力低下，血红蛋白合成代谢异常。 缺乏原因：膳食不足、胎儿期储备不足。 过量与中毒 急性中毒：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调，婴儿囟门突起，剂量过大时引起反复呕吐、厌食、嗜睡。 慢性中毒：较常见，头痛、脱发、肝脏肿大、皮肤瘙痒、肌肉僵硬。 胡萝卜素血症：黄疸样皮肤，停服后症状逐渐消失。 致畸性：孕妇过量摄入引起胎儿畸形。 食物来源 成人800微克RE/天。 维生素A：动物肝脏、鱼籽、鱼肝油、奶油、全奶、蛋黄。 类胡萝卜素：深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、红薯、辣椒、菠菜、芒果、柿子、杏。 维生素D 生理功能 促进小肠钙吸收：诱发钙结合蛋白合成。 促进肾小管对钙磷重吸收，减少丢失。 维持骨骼和牙齿的正常生长。 维持血钙的正常水平，血钙过高时，产生降钙素，发挥类似激素的作用。 缺乏症 佝偻病：X形或O形腿，鸡胸，肋骨串珠，囟门闭合延迟，脊柱弯曲，婴儿发病高于成人，北方发病高于南方。 骨质疏松：骨密度下降，女性多于男性，女性多见于绝经后，男性多见于60岁后。 骨质软化症：腰背部疼痛，腿部不定位疼痛，孕妇骨骼变形导致难产，多见于孕妇、哺乳期、老人。 手足抽搐症：维生素D缺乏不是唯一原因。 过量与中毒 食源性中毒极罕见，多是由注射纯维生素D药剂或摄入过量的维生素D补充剂引起。 主要表现为食欲不振、厌食、恶心、呕吐、烦躁、发热、头痛、多尿。 高血钙症、高尿钙症，使钙沉积于心脏、血管、肺和肾小管等软组织。 食物来源 成人10微克/天 天然途径：日光浴，无需食物提供。 食物途径：鱼肝油、海水鱼、动物肝、蛋黄、奶油、干酪。 维生素E 生理功能 抗氧化作用：缺乏时使细胞抗氧化功能障碍，引起细胞损伤和溶血性贫血。 延缓衰老：减少脂褐斑（老年斑）产生。 调节血小板粘附力和聚集作用：缺乏时血小板易凝集，凝血作用增强，使心肌梗塞和中风危险性增高。 与生殖功能有关，但与性激素分泌无关。临床上常用于治疗先兆流产和习惯性流产。 缺乏和过量 缺乏很少见，主要由于疾病引起的脂肪吸收不良。 缺乏症：溶血性贫血，增加动脉粥样硬化、癌症、白内障及老年退行性病变的危险性。 在脂溶性维生素中，过量摄入的毒性不大，仅罕见轻度消化道不适、皮炎和疲劳。但会增加肝脏脂肪蓄积。 食物来源 成人摄入量14毫克/天。 只能在食物中合成，如麦胚、坚果、植物油、豆类、种子类；蛋类、绿叶蔬菜、鸡鸭疹里有一定量。 维生素B1 生理功能 又称硫胺素。 参与体内物质代谢，缺乏时影响能量及三大产能营养素代谢。 维持神经肌肉的正常功能：特别是心肌，维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液的分泌。 缺乏症 干型脚气病：肢端麻木、体表蚁走感、严重时出现运动神经障碍，变现为肌肉麻痹、活动困难，进一步出现肌肉萎缩。 湿型脚气病：心悸、气短、心脏扩大、心动过速、呼吸困难、下肢水肿，如不及时治疗进一步发展为心力衰竭。 混合型脚气病 婴儿脚气病：多见于6个月以下婴儿，发病重于成人，由于母乳含量不足引起。 食物来源 成年男子1.5毫克/天，成年女子1.2毫克/天。 食物