(啤酒及其种类.pptVIP

三、后发酵 又称啤酒后熟、储酒。 将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后发酵罐内，这个过程叫下酒。 2.后发酵的管理 酒龄——后发酵的周期。 对12Bx外销酒，其酒龄为60~90d，内销酒为35~45d。 操作管理主要为酒龄、温度、罐压及酒质四项指标， 具体掌握应啤酒品种、CO2含量、贮酒设备及其能力而异。 后酵温度的控制： 一般采用先高后低的温度，即前期控制为2~3℃， 后期逐渐降至-1~1℃。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第六节 啤酒过滤与包装 一、啤酒过滤 1.棉饼过滤法 棉饼过滤的优点：滤出的酒液澄清透明，稳定性高。 棉饼过滤的缺点：制棉饼费时费工，不易实现现代化； 石棉对人体有害。 采用棉饼过滤前，需要先制备棉饼，即将滤棉漂洗、灭菌、 然后加1~5%的石棉压制成棉饼 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.硅藻土过滤法 硅藻土过滤机有板框式、叶片式和环式三种， 传统过滤常用板框式硅藻土过滤机。 如下图所示。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 硅藻土过滤的一般系统 1.混酒入口 2.加料槽 3.搅拌机 4.酒回路 5.泵 6.过滤机 7、8.压力表 9.12.视镜 10.排气阀 15.排气阀 11.排水管 13.压力表 14.注射泵 16.清酒出口 17.预滤回路 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3. 微孔滤膜过滤法 型号 孔径（nm） 开孔率（%） HA 0.45±0.02 79 AA 0.80±0.05 82 BA 1.20±0.3 82 微孔滤膜是用生物和化学稳定性很强的合成纤维和塑料制成 的多孔膜。 例如，美国Millipore公司产品是用醋酸纤维、尼龙和聚四氟乙烯 为主体的，膜厚150nm。 德国Gelmen公司以聚乙烯碳酸盐为主体，用尼龙66补强， 膜厚131~135nm，开孔率约80%。下面为几个产品型号的规格。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 啤酒过滤可用1.2nm孔径，生产能力为（20~22）×103L/h， 膜寿命为（5~6）×105L。 应用：此法多用于精滤生产无菌鲜啤酒，先经离心机或硅藻土过滤机粗滤，再入膜滤除菌。薄膜先用95℃热水杀菌20min。 杀菌水则先用0.45nm微孔膜过滤除去微粒和胶体，用无菌水 顶出滤机中杀菌水，加压检验，合格后，开始过滤。 微孔过滤的优点：可以直接滤出无菌鲜酒； 生产生物稳定性较高的啤酒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、啤酒包装 1.包装容器的质量要求 啤酒是一