20种开胃泡菜做法..doc

20种开胃泡菜（3—5天就可以吃了）?一、四川泡菜?????????? 材料：白萝卜、胡萝卜各250克。?????????? 调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。????????????做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。????????????????????????2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。????????????????????????3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。?????????? 提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。二、韩国泡菜??????????材料：白菜300克，红辣椒3个。??????????调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。?????????????????做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。??????????????????????2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。??????????????????????3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。???????? 提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。三、朝鲜泡菜??????????材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。??????????调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。??????????做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。??????????????????????2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。??????????????????????3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。??????????提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。四、传统泡菜??????????材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。??????????调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。??????????做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。??????????????????????2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。???????? 提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。五、泡红辣椒??????????材料：红辣椒5000克。??????????调料：白酒、盐水各适量。??????????做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。??????????????????????2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。??????????????????????3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。???????? 提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。六、泡嫩芥菜??????????材料：芥菜5000克。??????????调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。??????????做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。??????????????????????2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。??????????????????????3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。??????????????????????4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。??????????????????????5、在坛沿上倒满水，泡2天。??????????????????????6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。????????提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。七、泡酸白菜??????????材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。??????????调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。??????????做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。??????????????????????2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。??????????????????????3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。????????????