20道川菜(附图片详细做法)..doc

20道川菜改良版 【“伪鱼香”肉丝】 这个菜的真名儿——泡椒肉丝。“泡椒”两字儿，没敢写上去，有点视觉疲劳了，哈——而且这个菜端上桌的时候，起码有2个人同时惊呼：鱼香肉丝啊！看来，这盘菜的模仿秀还是很成功的嘛。 正宗的鱼香肉丝配料丰富，我这“伪鱼香”就一款调料——泡菜坛子的泡椒泡姜，操作简便，极易模仿哈！而且，这菜的味儿绝对不输饭店里的“正鱼香”哈—— 强烈推荐 “川菜粉丝”们周末一试！ 原料：瘦肉丝 调料：食用油 干淀粉 料酒 泡椒泡姜 葱花 步骤： 1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。 2.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝，滑散，待肉丝变色，倒入泡椒泡姜丝，翻炒2分钟。 3.起锅后，撒上葱花即可。 小贴士： 这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。泡椒色泽漂亮，滋味丰富，完全可以替代老抽，生抽，醋，鸡精之类的调料。唯一需要注意的是，为了保证口感，选7分瘦肉最佳。 疯狂想念的味道：【重庆麻辣小面】 原料： 水面、碎米芽菜、花生米 大骨汤 调料： 生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、辣椒油、香油、花椒粉 做法： 1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。 2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可 情债情偿：别样【“伤心凉粉”】 简易做法： 1 凉粉洗净，切条。 2 放佐料：将酱油味精香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。 【川味拌面】 原料： 水碱面（推荐较宽较硬的口感较好） 调料： 香油 食用油 盐 醋 花生碎 榨菜丝 鸡精胡椒粉 花椒一小把 油辣椒 蒜茸 葱花 步骤： 1．烧水，水开放面条，用筷子划圈拨散。 2．面条煮至刚变色，挑起沥干水分，放入大碗中，同时倒入少许香油，快速拌匀。 3．之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。 4．另取一只锅，倒入少许食用油，加热至五成热，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面条上，再撒上葱花，拌匀即可。 零失败的冬日暖身菜：春节必吃的【粉蒸肉】 原料：猪肉 南瓜 调料：郫县豆瓣 葱姜蒜末 蒸肉粉、老抽 料酒、胡椒、冰糖少许 做法： 1、猪肉飞水，洗净切片，郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。 2、将切好的肉片放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟左右。 3、另取一只碗，将切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸2—3小时左右，撒上葱花即可。 【美味盐煎肉】 材料：五花肉 青蒜苗 调料：姜米 郫县豆瓣 李锦记风味豆豉 做法： 1．五花肉洗净切片。 青蒜苗洗净切斜段。 2.锅烧热放油，热油后加入姜米爆香，然后放入郫县豆瓣和豆豉大火炒1分钟。 3.放入肉片，翻炒至变色，并有油渗出。 4. 加入蒜苗，炒匀即可起锅。 温馨提示： 李锦记牌的豆豉这是此道菜的灵魂哦。我和妈妈，还有一个一起吃的小朋友三个人都超级喜欢的。当然，如果没有这个牌子的，其他的豆豉也是可以。 【泡椒带鱼】 原料：带鱼 调料：油 料酒 盐 鸡精 醋 葱花 姜蒜末 泡椒 步骤： 1. 鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。 2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。 3.倒入适量清水，转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋,少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。 小贴士： 自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了，可根据自己口味加少许生抽。 【泡椒鸡杂】 原料：鸡杂碎、泡椒、泡姜、葱 调料：油 老抽 料酒 步骤： 1.鸡杂洗净切片，焯水备用。 2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。 3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。 小提示：泡椒泡姜以及鸡精里面都有盐分，这道菜无需再添加盐或生抽了，以免太咸。 【经典鸡米芽菜】有人说，川菜的魅力在于“有味”，这个“味”指的就是能下饭。无论什么菜，能下饭就是好的，这就是川菜的原始魅力。虽然今天的鸡米芽菜做得不算正宗，但美味无穷，而且超级下饭。算是体现了川菜的原始魅力吧。 材料：鸡腿、碎米芽菜、红椒、生姜、 调料：料酒，花椒，盐、鸡精、郫县豆瓣酱、胡椒粉，生粉 做法： 1、鸡腿去骨切粒；芽菜用水洗净，沥干水分，红椒生姜切粒备用。 2、在鸡肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。 3、锅内热油至7成熟，下鸡肉滑散，炒至变色，捞起备用。 4、锅内留油，改中火，下入花椒姜粒爆香，再郫县豆瓣酱炒香，之后放