20道纯素宴席菜..doc

20道纯素宴席菜 ? 　 一、?山楂酱山药 材料：山药约500克，山楂酱2大勺(约50克)  做法： 1.锅中多放些水，再加一勺白醋(加了白醋可防山药发黑)，大火烧开。 2.山药洗净去皮，冲洗干净马上放入锅中，大火煮熟(8分钟左右)。 3.取出切块(或切段)装盘。 4.山楂酱加少许开水调稀，淋在山药上即可。 小贴士： 1.去皮后的山药容易氧化发黑，所以最好一边冲洗一边去皮，另外就是上面说的在煮的水中加点醋也能减少发黑。 2.山药去皮时表面的黏液会刺激皮肤，容易发痒，所以去皮清洗时最好戴上一次性手套。山药是一种营养价值很高的食材，有健脾养胃、补气活血、清热解毒等功效，山药有很多不同的品种，不过现在菜场在卖的一般就三种，粗的有两种，外皮光一点口感是脆的，外皮毛糙些的，口感就是粉糯的，还有一种就是细长的叫铁棍山药，营养价值很高，质地紧密，口感香糯，带有淡淡的香甜味，山药可以做菜、煲汤、煮粥等，也还可以凉拌，现在初冬时节多吃些对身体非常有益~~ 山楂也是常用药材，两者搭在一起营养更好，这菜做法简单，口感清香酸甜，非常美味。 ? 　　 二、?七宝玉轮 主料：冬瓜、胡萝卜、姜片、馅料：竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末 调料：盐、磨菇粉、芝麻油 做法： 1.先制馅料，竹笋去皮煮熟切成细末、香菇泡发后切成细末、马蹄去皮洗净切成细末、梅菜泡洗去盐味切成末。 将切好的竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末放入锅中加入少许蘑菇粉、芝麻油炒成馅料待用。 (梅菜有咸味、所以在炒的过程不需要加入盐味) 2.将冬瓜用圆模具、刻出圆环状、用挖球器在圆环中间挖出凹陷的圆洞不要挖穿，胡萝卜切成片、用模具圆片状、再用小刀雕刻出铜钱状。 3.锅中放入水加入姜片、盐、放入冬瓜灼水后捞出放凉。 4.胡萝卜飞水放入凉水中待用。 5.将炒好的馅料酿入灼过水的冬瓜、再盖上胡萝卜片。 6.将做好的冬瓜放入蒸笼蒸5分钟左右蒸熟透拿出、滗出蒸冬瓜的水份、摆入盘中。 7.净锅放入少许水加入少许盐、磨菇粉、芝麻油、调成薄芡汁、将调好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。 ? 三、?百叶时蔬卷 材料：百叶一张紫甘蓝、生菜、绿豆芽、胡萝卜、红甜椒、豆瓣酱、(或者甜面酱、辣椒酱) 做法： 1.整张百叶在热水里窜一下，捞出备用 2.紫甘蓝、生菜、胡萝卜切丝、甜椒切成圈 3.热油锅，翻炒所有蔬菜，起锅前改小火，加盐再翻两下，(喜欢吃生菜的，可以不用炒) 4.摊开百叶，码上杂炒蔬菜，卷起来。 5.切成小份，套上甜椒圈，装盘，配上甜面酱或者辣椒酱、果醋等。 小贴士：亦可加上冬笋、木耳、香菇等自己喜欢的各种时令蔬菜，也很好吃。 四、（略） ?  五、干煸素肉丝 材料：大豆蛋白素肉丝、芹菜、干红椒 调料：姜、酱油、精盐、白糖、花椒粉、植物油、玉米淀粉 做法： 1.将大豆蛋白素肉丝用水泡软后，挤干水份，加少许玉米抓捏使之蘸上淀粉。 2.芹菜去叶洗净切成长丝，葱姜洗净切丝。 3.坐锅点火放入植物油，先用小火煸香干辣椒，待油温6成热时，放入大豆蛋白素肉丝，姜丝煸炒， 4.待素肉丝炒好后，再加入芹菜丝，精盐，酱油，白糖，葱丝，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀出锅即可。 热炒菜 ? ? 六、鸡腿菇炒芥兰 材料：鸡腿菇、芥兰 调料：橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐 做法： 1.鸡腿菇洗净，切成滚刀块片; 2.芥兰洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘; 3.将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。 4.开锅生火加点植物油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。 5.淋上橄榄油便可。 小贴士：鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。 ? ? 七、百合素雪螺 材料：魔芋素雪螺、鲜百合、美国甜玉米、青红椒 调料：植物油、盐、蘑菇精、水淀粉 做法： 1.打开素螺稍洗一下，放到开水里烫煮一下捞出备用，甜玉米解冻备用。 2.鲜百合掰成片、青红椒切小棱形片， 3.锅热放少许油，把百合、青红椒先下锅中火爆炒至断生盛起备用; 4.再在锅里放少许油，把甜玉米与焯过水的素螺下锅一起翻炒， 5.再加入百合、青红椒合炒一下，加入盐、蘑菇精调好味道后，再加少许水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。 ? ?  八、松茸炒牛柳 材料：松茸、杏鲍菇、素牛肉片、(或大豆蛋白素肉大片)青红椒适量 调料：太白粉、素高汤、素蚝油、蘑菇精、盐 做法： 1.素肉片泡发好，用少许太白粉、蘑菇精、盐，腌捏一下，入锅过油后捞起沥干。松茸切片、杏鲍菇、青红椒切片备用; 2.锅底抹油，烧至微热，摆进松茸片烘软至闻到清香味，起锅备用。 3.杏鲍菇切片放进素高汤里滚川一下，捞起备用。 4.两大匙油烧热，放入青红椒、松茸、杏鲍菇拌炒片刻，加入爆炒好的素肉片，一大匙素