營收與定價管理大學餐廳座位數需求數決定之研究~以華梵大學為例~.pptVIP

指導教授:李治綱 教授 AMBA –二甲 周美英 N96N0009 壹.摘要 貳.前言-研究動機 -研究目的 參.餐飲服務業特性分析 肆.校園餐廳的服務系統 伍.最適座位決定模式-研究方法 實證-華梵大學餐廳座位需求數決定 陸 .結論 『民先館』:學校地處偏僻，交通不便，附近無餐飲小吃，學校教職員及學生均以學校餐廳來解決用餐問題。 *對於餐廳經營者，如何決定餐廳座位數與 用餐時間的分配，使得學生、教職員工均 可以互蒙其利，實為值得研究的課題。 貳．前言-研究目的 即在用餐地區面積已經決定之下 ，分析並決定華梵餐廳用餐所需的座位數，以提供學校當局與餐廳經營者進行設施佈置改善的參考。 餐廳座位數的決定變數: 依據Luckhardt(1993)提出到達率、服務率、轉換率等，求取平均所需座位數與空間大小，再據以計算最適座位數。最後再加以華梵大學餐廳為例進行個案驗證。 參．餐飲服務業特性分析 根據英國1980年標準行業分類的修正方法，將餐飲業劃分: 參．餐飲服務業特性分析-續 餐飲服務業所提供的服務，有別於其他企業，主因具有無法儲存的性質。(張淑雲 ，1996) 肆．校園餐廳的服務系統 餐飲服務業當顧客人數及用餐時間已知時，等候理論可以用來決