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第五章 1、在我国菜系中，口味重酸辣香鲜软脆的是（ ） A：湘菜 B：闽菜 C：浙菜 D：淮扬菜 2、下列名菜中，属于闽菜的是（ ） A：三蛇龙虎会 B:鸡丝燕窝 C：东坡肉 D：清蒸大闸蟹 3、下列四组菜中，属于湘菜的是（ ） A：宫保鸡丁 鱼香肉丝 水煮肉片 B：三套鸭 叫花鸡 松鼠 C：麻辣仔鸡 生熘鱼片 腊味合蒸 D:东坡肉 蜜汁火方 干菜焖肉 4、下列菜肴中属于山东菜的是（ ） A：油焖青笋 B：九转大肠 C：脆皮乳猪 D：鸡丝燕窝 5、至明清时代已形成流派的菜系是（ ） A：鲁菜，淮扬菜 B:鲁菜，川菜 C：鲁菜，粤菜 D:鲁菜，浙菜 6：东江盐焗鸡，宫保鸡丁，叫花鸡分别是哪个菜系名菜（ ） A：山东菜 四川菜 江苏菜 B：广东菜 四川菜 江苏菜 C：广东菜 江苏菜 山东菜 D；四川菜 广东菜 江苏菜 7、从（）开始，素菜逐渐形成宫廷，寺院和民间三个派别。 A：梁代 B：唐代 C：明代 D：清代 8、对宫廷，京菜的形成有重要影响的菜系是（） A：四川菜 B：上海菜 C：山东菜D:淮扬菜 9、分别代表浙，闽，湘，皖的名菜是（） A：冰糖甲鱼 鸡丝燕窝 麻辣仔鸡 红烧划水 B：蜜汁火方 炒西施舌 脆皮乳猪 火腿炖甲鱼 C：东坡肉 佛跳墙 清蒸水鱼 干菜焖肉 D：西湖醋鱼 麻辣仔鸡 佛跳墙 红烧果子鸡 10、以麻辣，鱼香，怪味等擅长的菜系是（） A：川菜 B:鲁菜 C：淮扬菜 D：粤菜 11、世界三大烹饪流派的代表分别是中过烹饪，法国烹饪和（） A：意大利烹饪 B：土耳其烹饪 C：德国烹饪 D：印度烹饪 12：我国八大菜系中，口味重咸鲜香为主的是（） A：徽菜 B：湘菜 C:浙菜 D：闽菜 13、具有“取材不拘一格且物尽其用”特色的菜系是（） A：粤菜B：淮扬菜C：川菜D：鲁菜 14、松鼠鳜鱼是我国四大菜系中（）的代表菜 A：鲁菜B：川菜C：淮扬菜D：粤菜 15、有“南食”、“南烹”之称的菜系是（） A:广东菜B：湖南菜C：江苏蔡D：福建蔡 16、三蛇龙虎会和鸡丝燕窝分别是（） A：川菜 粤菜B:粤菜 闽菜 C：苏菜 鲁菜D：粤菜 湘菜 17、下列菜系中，不属于“八大菜系”的是（） A：徽菜B：川菜C：沪菜D:湘菜 18、取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（） A：鲁菜 B：淮扬菜 C：粤菜 D：徽菜 19、下列菜品中，属于淮扬菜的是（） A：糖醋鲤鱼 B：霸王别姬 C：鸡丝燕窝 D：葡萄鱼 20、九转大肠。锅巴肉片分别属于（）的代表菜 A：苏菜 鲁菜 B:鲁菜 川菜 C：川菜 粤菜 D：粤菜 淮扬菜 21、我国是世界上最早的酿酒国家之一，（）时期就已经出现了酿酒职官。 A：春秋 B：战国C：隋朝 D：商周 22、贵州茅台是（）白酒。 A:清香型 B：浓香型C：酱香型D：米香型 23、下列茶叶制作中，不经过发酵的是（） A：武夷岩茶B：福建铁观音C：西湖龙井 D：君山银针 24、被世人誉为“色翠，香郁，味甘，形美”四绝的名茶是（） A；西湖龙井B：太湖碧螺春C；黄山毛峰 D：福建铁观音 25、俗称“金不换”的中药材是（） A:人参B：三七C：阿胶D：冬虫夏草 26、下列属于乌龙茶品种的是（） A：西湖龙井B：君山银针C:武夷岩茶 D:黄山毛峰 27、（）是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒 A:黄酒B：葡萄酒C：白酒D：果酒 28、太湖碧螺春又名洞庭湖碧螺春，原名“下煞人香”，后被清代（）皇帝改名为“碧螺春” A：乾隆B：顺治C：康熙D：雍正 29、保留了古代的形态，深受西北，西南少数民族喜欢的茶是（） A：绿茶B：花茶C：紧压茶D：乌龙茶 30、贵州的董酒，陕西的西凤酒分别属于（） A：酱香型B：清香型C：浓香型D：兼香型 31、宋河粮液，五粮液酒，茅台酒分别属于（） A：米香型 浓香型 酱香型白酒 B：清香型 米香型 酱香型白酒 C：酱香型 清香型 米香型白酒 D：窖香型 窖香型 酱香型白酒 32、（）为国内国际市场上的“酒中明珠”，素有“国酒’之称。 A：贵州茅台酒B：泸州老窖特曲 C：五粮液 D：古井贡酒 33、“牙叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌’是（）特点 A：黄山毛峰B：西湖龙井C：太湖碧螺春 D：福建铁观音 34、下列名酒中，其产地在浙江的是（） A：西凤酒B：三花酒C：竹叶青D：花雕酒 35、下列国家名酒中，分别产于四川，山西和陕西的是（） A；郎酒 汾酒 西凤酒 B：洋河大曲 五粮液 西凤酒 C：宋河粮液 汾酒 五粮液酒 D：宋河粮液 五粮液酒 茅台酒 36、中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在（）前就已开始酿酒 A：2000年B：3000年C：5000年D：6000年 37、下列茶叶中，多以产地命名的是（） A：绿茶B：乌龙茶C：红茶D：白茶 38、