(新)01宏量营养素与能量——精品.docVIP

第 一 单元　宏量营养素与能量第一节　蛋白质 （protein） 　　一、蛋白质的生理功能　　（1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分）　　　　（2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶——催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素——维持内环境稳定、调节物质代谢；抗体——参与机体免疫过程；细胞膜和血液中的载体蛋白——运输和交换；肌肉组织中的肌纤凝蛋白——肌肉收缩；胶原蛋白——构成皮肤、骨骼等的支架。　　（3）参与调节体内各种生理功能：营养素的消化、吸收、转运、代谢生长发育、组织更新与修复血液凝固、视觉形成。　　（4）供给能量　　在机体需要时，蛋白质可以氧化提供能量蛋白质的净能量系数为4.0kcal/g。　　即：1g蛋白质可产生4.0kcal（16.7kJ）能量。　　　　二、蛋白质营养不良与缺乏症　　　　　　　　　　三、必要氮损失和氮平衡　　　　　　（1）必要的氮损失（obligatory nitrogenlosses,ONL）：指在完全不摄入蛋白质的情况下，机体不可避免的消耗氮量。　　① 皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出等。　　② 60kg的成年男子，ONL约为3.2g氮，相当于20g蛋白质。按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg；成年女性ONL为55mg。　　（2）氮平衡：指在一定时间内摄入氮量与排出氮量之