危害分析工作表..doc

危害分析工作表 企业名称：XX食品有限公司 产品描述：食用饼干类食品 企业地址：XXXXXXXXXX 销售和贮存方法：批发或直销，阴凉干燥处贮存 预期用途和消费者：饼干类食品，大众直接消费 (1)配料/加工步骤 (2) 确定本步中引入的/受控的/或增加的潜在危害 (3)潜在的食品安全危害是显著的吗？(是/否) (4)对第(3)列的判断提出依据 （5） 评估 （6） 目前应用什么控制措施控制危害 （7）可行性评估 （8） 有效性评估 (9) 是否为关键控制点(是/否) 可 能 性 严 重 性 风 险 自来水 生物性：细菌、大肠菌群和致病菌 是 水源不洁、管道交叉污染(标准限量允许) 3 1 3 后工序臭氧灭菌可消除 可行 有效 否 化学性：砷、镉、铅、六价铬、汞、氰化物、氟化物、硝酸盐 是 水源不洁、管道交叉污染(标准限量允许) 3 1 3 1、后工序通过过滤、反渗透可减少到可接受水平； 2、每年提供防疫部门提供合格检测报告一次； 可行 有效 否 物理性：无 采购 胶袋、胶托 生物性：无 化学性：蒸发残渣(条件下)、高锰酸钾消耗量、重金属(以Pb计) 、脱色试验阴性 否 生产用的再生料,因制程无法去除 2 3 4 1、选择合格供应商； 2、供应商提供检验合格单； 3、每年委托第三方机构检测一次。 4、通过外观疵点观察验收 可行 有效 否 物理性：灰尘 否 贮存不当 1 2 2 加强仓库清洁卫生 可行 有效 否 胶袋胶托储存 生物性：细菌、霉菌 否 贮存不当 1 2 2 加强仓库清洁卫生 可行 有效 否 化学性：无 物理性：无 采购（小麦粉） 生物性：细菌、大肠菌群和致病菌 是 2 3 3 1、选择合格供应商； 2、供应商提供检验合格单； 3、每年委托第三方机构检测一次。 4、入厂前检验，经检验合格后方可入库 可行 有效 是CCP1 化学性：砷、铅、汞、黄曲霉素、六六六、滴滴涕、过氧化苯甲醛 是 原料收购不严，生产过程中违规使用添加剂 3 4 3 可行 有效 是 CCP1 物理性： 无 白砂糖 生物性：细菌、大肠菌群和致病菌；螨 是 生产、运输中引入 1 1 4 1、选择合格供应商； 2、供应商提供检验合格单； 3、每年委托第三方机构检测一次。 4、入厂前检验，经检验合格后方可入库 可行 有效 是CCP1 化学性：砷、铅、铜、二氧化硫 是 原料生产中引入 3 4 4 可行 有效 是 CCP1 物理性：无 油 生物性：细菌、大肠菌群和致病菌 是 生产运输中引入 1 1 4 1、选择合格供应商； 2、供应商提供检验合格单； 3、每年委托第三方机构检测一次。 4、入厂前检验，经检验合格后方可入库 可行 有效 是CCP1 化学性：总砷、铅、黄曲霉素、BHA、BHT 是 油脂精炼过程中引入 3 4 4 可行 有效 是CCP1 物理性：无 面团调制 生物性：细菌、大肠菌群和致病菌 是 操作污染、原料带入 2 3 1 后工序高温烘烤杀灭 可行 有效 否 化学性：无 物理性：铁屑，机械润滑油油污 是 搅拌中铁屑脱落、油封损露 2 3 2 后工序包装中安装金属探测器 可行 有效 否 配料 生物性：细菌、大肠菌群和致病菌 是 原料带入 3 3 4 1、选择合格供应商； 2、供应商提供检验合格单； 3、每年委托第三方机构检测一次。 4、入厂前检验，经检验合格后方可入库 5、严格配料程序，加强原料控制 可行 有效 是 CCP2 化学性：重金属、铅、汞 是 原料带入 3 3 4 物理性：砂、杂质、纤维棉绳 是 水、面、砂糖等原料带入 3 3 4 静置 生物性：无 化学性：无 物理性：铁屑 是 机械脱落及前工序带入 4 3 2 后工序包装中安装金属探测器 可行 有效 否 辊压 生物性：细菌、大肠菌群和致病菌 是 操作污染、原料带入 2 3 1 后工序高温烘烤杀灭 可行 有效 否 化学性：润滑油污 是 机械油封损坏或露油 2 2 1 检查油封，加强食品接触面卫生控制 可行 有效 否 物理性：铁屑 是 搅拌中铁屑脱落 2 3 2 后工序包装中安装金属探测器 可行 有效 否 烘烤 生