啤酒厂格瓦斯探讨..docVIP

关于中小啤酒厂生产格瓦斯饮料的探讨 中小啤酒厂的经营节点 因产量规模限制，年产3-5万吨啤酒厂在营销宣传的力度、销售渠道的拓展、重点客户开发和促销活动等方面，不能与大型啤酒集团相比；容易造成产品销售不畅，经济效益不佳。小啤酒厂只能在局部市场和个别特殊品种上，力求有所突破。做大厂之不愿做、不能做；迎合本地消费者特殊需求；产品本地化、地标化，是小企业在市场夹缝中竞争生存的秘籍。 格瓦斯饮料的异军突起 我国格瓦斯生产几经起伏，已有百余年历史。近年又迎来了一个新的发展时期，全国新建了不少生产厂，新疆、黑龙江哈尔滨、吉林的格瓦斯厂就有7-8个，这些厂也推进了我国格瓦斯工业的发展。 格瓦斯（又叫克瓦斯、卡瓦斯）原产俄罗斯，中文翻译为用面包发酵酿制的碳酸饮料。格瓦斯饮料是以麦芽汁、面包浸汁或果汁、白糖等天然物质为原料，经多种乳酸菌，酵母菌复合发酵酿制而成的微醇性生物饮品。其口感醇香微甜，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用，与‘‘德国啤酒’’、‘‘美国可乐’’、‘‘保加利亚布扎’’一起被公誉为世界四大民族饮品。 这些年中国饮料市场走过一条明显的产品周期线，依次表现出四类饮品的销售高峰：可乐类产品---茶饮料系列---降火类饮料---糖水类饮料。近几年哈尔滨秋林、德莫利等品牌格瓦斯，尤其是娃哈哈集团的格瓦斯上市后，在全国的销量节节攀升；显示出新的饮料发展方向。行业专家预测发酵型饮料将是下一类饮料销售高峰产品。 中小啤酒厂生产玻璃瓶装麦汁发酵格瓦斯方案探讨 原有设备利用与新增设备预计 原有公共设施利用：原有上下水、动力电；制冷系统、蒸汽锅炉；无菌空气、CO2、计量化验设施等方面都可配套利用。 原有部分设备利用：原有糖化系统、灌装系统、CIP系统、发酵系统的设备可以部分利用。 新增加主要设备，增加：菌种培养系统、发酵罐、成品罐、过滤机、压榨机、化糖罐、调配罐、CIP系统、控制系统及管道泵阀等。 新建生产饮料车间，也可利用原有空闲车间厂房。 中小啤酒厂生产发酵格瓦斯的优势 关键技术优势：啤酒厂原已拥有的纯净化酿造生产技术，用于麦汁发酵格瓦斯饮料生产是得天独厚的基础条件。 人力资源优势：糖化、发酵、过滤、灌装、质检、包装等啤酒生产线上各操作岗位的技术工人以及相关管理人员，正是生产格瓦斯发酵饮料需要的关键员工。 营销通路与市场定位： 饮料的销售通路基本与啤酒相同，格瓦斯的营销策划，可以进行区隔市场空间的产品定位，一方面：近距离本地市场：回收利用旧玻璃瓶降低包装成本，生产低档的格瓦斯品种，以自己独有的低成本优势，保证大众低价品种的市场占有率；另一方面：生产礼品盒装玻璃瓶格瓦斯，开发外地远距离、高价位市场---全国节庆礼品市场。 产品设计与包装方案：产品可分为高中低档；也有几种包装形式可以选择：桶装直饮、易拉罐装、PET瓶装、玻璃瓶装。 效益分析 包装方案效益对比 不同包装形式利润估算 包装形式 包装物、管理费等 出厂价 毛利润 一）330ml易拉罐装 3350元/吨 2元/听 1936元/吨 二）330ml PET 瓶装 2200元/吨 1.5元/瓶 1586元/吨 三）330ml玻璃瓶装 2000元/吨 1.5元/瓶 1786元/吨 注：原料为麦芽、大米、乳酸菌等；经估算生产原料成本714.00元/吨；3000瓶/吨计。 回报预计 平均吨利润为：1770元/吨； 产量以30吨/天计算；毛利润53100元/日 如果项目总投资不超过1000万元，一年即可收回投资。 举例：某啤酒厂部分利用原有设备生产格瓦斯的方案 工艺路线： 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 麦汁 → 菌种添加 → 发酵液 → 调配过滤 　 　 → 饮料成品 → 灌装 　 　 水 → 纯净水 → 碳酸水 → 定量添加 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 增加的主要设备： 　 设备名称 容积/能力 数量 前调配系统 乳酸酵母菌扩培系统 　 1 发酵罐 15000L 3 酵母压榨机 10T/hr 1 化糖锅 10T 1 辅料调配罐 500L 1 缓冲罐 2000L 1 过滤系统 10T/hr 1 格瓦斯罐 30000L 2 稀释机 5T/hr 1 CIP系统 CIP罐 4T 4 控制系统 配电控柜、仪表 　 23 电磁阀、铂电阻 30 电缆桥架等 　 1 总结 中小啤酒厂利用原有设备设施生产格瓦斯饮料，增加产品品种、改善经营环境，生产便利，投资少、回收快；是提高经济效益的好办法。