高三生物果胶酶在果汁生产中的应用 新课标 人教版.pptVIP

课题1果胶酶在果汁生产中的应用 * * 课题目标： 1、简述果胶酶的活性； 2、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点：果胶酶的最适用量。 一、果胶酶的作用 1、果胶；植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，高分子化合物，不溶于水。 2、果胶酶：包括成分； 作用： 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。酶的反应速度常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。 2、影响酶活性的因素 有温度、pH、酶的抑制剂等。 三、果胶酶的用量 实验设计 探究一：探究温度和pH对酶活性的影响 1、设计实验方案；2、动手实验； 3、记录实验结果；4、得出结论 确定温度（或pH）梯度-----控制温度的方法措施-----确定水果用量-----确定果胶酶用量 方法步骤：制备水果泥-----制备果胶酶-----水果泥和果胶酶分别水浴保温-----将水果泥和果胶酶混合保温-----过滤出果汁----记录果汁量-----改变不同的温度后重复上面的实验（或同时进行不同温度的实验，但必须保证有足够人手使实验同时进行）。 探究3 探究果胶酶用量的两种设计方案： 自变量的控制：第一种可采用同浓度不同体积的果胶酶溶液；第二种可采用同体积不同浓度的果胶酶溶液设计对照实验，其他无关变量保持一致。 探究2 探究pH对果胶酶活性的影响只要将pH改为变量就可以了。 旁栏思考题答案： 1、可以保证底物和果胶酶混合时的温度是相同的。可以避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度而影响果胶酶的活性的问题。 2、需要。不同的温度梯度或不同的pH梯度之间就可做对照，这种对照称相互对照。 3、A同学把温度或pH作为自变量，控制不变的有 。只在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对自变量的处理与A同学相同，只是因变量不同。 4、果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小可以反映果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 5、温度。果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间、混合物的pH等其他无关变量应保持不变。 课后练习 主要不同点是： 1、有两次瞬间高温灭毒； 2、酶处理的时间相对较长； 3、有离心分离步骤和浓缩步骤。 练习巩固 1、果胶酶能将植物组织内的果胶分解成 A 透明果汁 B 半乳糖醛酸 C 丙酮酸 D 酶制剂 2、下列哪一项不是影响果胶酶活性的条件 A 温度 B pH C 酶的抑制剂 D 底物的浓度过高 3、酶反应速度可用哪一项来表示 A 单位时间内反应物的减少量 B 单位时间内产物的增加量 C 单位体积内产物的增加量 D 单位时间内、单位体积内反应物的减少量或生成物的增加量 4、果胶酶是是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A 多聚半乳糖醛酸酶 B 果胶分解酶 C 乳糖分解酶 D 果胶脂酶 5、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应采取的措施是 A 加大苹果泥用量 B 加大果胶酶用量 C 进一步提高温度 D 用玻棒不时地搅拌反应混合物 * * *