四川小吃 四川小吃第二集.doc

四川小吃 四川小吃第二集 四川小吃第二集 在上集节目中我们向您介绍了，四川小吃调料和几种面食的制作，在这期节目中，我们将继续给您介绍几种有特点的四川小吃的制作方法。 1、叶儿粑。叶儿粑是川南、川西民间流行的食品，是四川名小吃之一。传统叶儿粑在磨浆时要加入新鲜菠菜，使其色呈悦人… 小 史系 龙汀竹 史化　科研顺 ｆ， ¨ 称 ： Ｉ项 哈尔滨地域 义化及建筑 格研究 ， ｝编 号： 项 ＿ Ｉ 省 科 ｅ＇ ［ ｏ ｇ ３ Ｌ？ ２ ｏ １５ ： 对哈尔滨俄 罗斯建筑风 格 的探 索与思考 画 高天宝 摘 要 ： 尔 滨 作… 1、什么是计算机技术与软件专业技术资格（水平）考试？ 计算机技术与软件专业技术资格（水平）考试（以下简称计算机软件资格考试），是国家人力资源和社会保障部、工业和信息化部联合组织实施的国家级考试， 其目的是科学、公正地对全国计算机与软件专业技术人员进行… 四川小吃第二集 在上集节目中我们向您介绍了，四川小吃调料和几种面食的制作，在这期节目中，我们将继续给您介绍几种有特点的四川小吃的制作方法。 1、叶儿粑。叶儿粑是川南、川西民间流行的食品，是四川名小吃之一。传统叶儿粑在磨浆时要加入新鲜菠菜，使其色呈悦人的淡绿色，清新爽目，蒸时要用芭蕉叶、棕叶等绿色叶子包裹，这样蒸熟的叶儿粑常常带有一股淡淡的清香味。 首先我们先来制作叶儿粑的皮料。以做30个为例，需要糯米粉500克、糖100克、洗净的菠菜500克，当然也可以用其他的应季绿叶类蔬菜。我们先把菠菜放入榨汁机中，加入清水将菠菜榨成汁，倒出后要用漏勺过滤一下，蓖出残留的菜渣，一碗碧绿的菠菜水就做好了。然后我们在糯米粉中，适量的加入菠菜水，把糯米粉和成外表光滑的面团后，盖严醒30分钟。利用这个时间我们来制作叶儿粑的馅料，制作馅料需要的主料有五花肉馅，和切成丁的腊肉，在炒锅中加入底油，把油温烧至2成热时将五花肉馅下锅煸炒，这时一定要注意不要用大火，待肉馅变色后放入姜末继续煸炒一会，然后再加入腊肉煸炒几下，加入料酒、甜面酱、酱油继续煸炒一会，再加入芽菜、味精、 鸡精，香葱，煸炒一会，最后淋入一点香油。待将肉馅炒制成外表红亮时就可以出锅了，最后再撒上一点葱花就可以了。 馅料我们炒好了，这时面也醒好了，下一步我们就可以包制叶儿粑了。在四川叶儿粑的外皮都是用棕叶包的，如果没有您也可以用苇叶代替，要注意的是，不管您用什么叶子，宽度一定要在5厘米以上，我们先将棕叶剪成大约15厘米长、5厘米宽的长方形，然后铺上一块毛巾，把棕叶放在上面，把毛巾折过来，先把棕叶上的水擦干净，然后在每一片棕叶上刷上一层食用油，再油面相对码放在一起待用，这时我们把醒好的糯米面再和几遍，使它的外表更光滑，然后做成30克大小的面团，在包馅之前先把面团用双手揉成圆球后，放在一只手上，用拇指把面球摁成一个小碗状，将馅料放在里面，封上口包好，然后再将它用双手搓成约5厘米长的圆柱型，最后再用棕叶把它包上，用牙签把棕叶穿上封好，撅掉长出的牙签，剪掉多余的棕叶，放在笼屉上，叶儿粑就包好了，可以上锅蒸制了。注意要水开后再上锅，上锅后大火蒸十分钟，就可以出锅了，出锅后还要在叶儿粑上刷一层食用油。您看，外表鲜亮，既有棕叶的香气，又有腊肉的美味，清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美的叶儿粑是不是让您直流口水呀。 2、醪糟粉子。现在跟大家说说醪糟粉子。粉子和醪糟煮在一起，会产生让人如醉酒般的效果，这也是醪糟粉子的迷人之处。 它需要的原料有糯米粉、醪糟、枸杞、。我们首先把糯米粉用清水和好，和好的面要做到三光。也就是面光、盆光、手光，然后醒30分钟。接下来我们就准备好醪糟，因为醪糟需要发酵，而我们今天用量不多，可以到超市购买现成的醪糟。等面醒好了，我们开火做锅，注意锅中的水不要太多，能够我们煮粉子的量就可以了，这时我们把糯米面搓成约2厘米直径的小棍，待水开后，就可以煮了。我们把面棍掰成一厘米长的小段，随掰随下锅，等粉子从锅中全部漂起，我们再把适量的醪糟倒入锅内，将醪糟搅散，开锅后再大火煮一分钟，放入十几粒枸杞就可以出锅了。现在糟味十足，风味独特的醪糟粉子就完成了。 3、赖汤圆。赖汤圆，相传民国初年，有个名为赖源鑫的资阳人，在成都开店专营汤圆，因其制作的汤圆乖巧玲珑，味美香甜而得名的。 赖汤圆十分讲究，有“煮时三不”和“吃时三不”之说。就是：煮时不烂皮、不露馅、不浑汤；吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。其口感香甜清新，爽滑软糯。我们还是要先把汤圆的皮料做好，它需要的原料是：糯米粉和猪油。根据需要取适量的糯米粉，在加入一点猪油，然后逐渐的加入清水，不断的揉和，直至面团外表光滑，再把它醒30分钟。然后我们制作馅料，馅料的食材是：我们用炒熟的黑芝麻擀制而成的黑芝麻碎，做馅时先取适量的黑芝麻碎，再加