突然上人程序(Update)分析.ppt

突然上人程序 2008/09 主 题： 1.突然上人定义 2.突然上人各职级职责 3.训练重点 4.检定程序 定义： 非餐期前台超过两层人(含2层人）且持续上人时，即为突然上人 非参期营运的瓶颈: 收银机开启数不够 0--1货物,不能及时供应 P区人手不够 解决问题的关键: 1、现场可利用的人：AA、接待员、正在休息 的员工、MT、MGR 2、明确相关人的工作职责 各职级职责： 前台IC： 拉动警报 当IC休息或不在前台时,请值班经理指定前台专门员工负责按铃 训练前台员工只要有突然上人即按响警报器 立即找回： AA----上机 接待员----点膳 正在休息的员工----上机或配餐 行政的管理组----上机、点膳或配餐 告知PC----几线机器几层人，调整存货控制表 控制薯条----上机----协助配餐 解除警报 注意： 过程中如果遇到大份(2个或2个以上）餐点，需提前与PC沟通 各职级职责： 值班经理： 确认半成品充足，不足时立即补充。 确认相关人是否回到前台帮忙。 协助前台点膳，从每线机的第二个顾客开始平均点膳，点三名顾客后协调准备即回前台协助配餐（主要配置刚点过的餐点），配三份餐点后再出来点膳，以此类推 注意： 过程中如果遇到大份餐点，需提前与PC沟通 各职级职责： 接待员： 突然上人时，第一职责协助前台点膳，从每线机的第二个顾客开始点膳,点完一轮后如没有 持续上人就可以回前台帮忙配餐（主要配置刚点过的餐点）。结束后立刻回到亲善岗位。 注意： 过程中如果遇到大份餐点，需立刻与PC/值班经理沟通,大份餐点指单一品项超过2个时 当接待员执行亲善或顾客访谈时,如果看到前台上人时,请礼貌的与顾客沟通”先生/女士,很抱歉,现在餐厅客人较多,我需要暂时去帮一下忙,稍后再回来为您做访谈,谢谢您的理解与支持” 各职级职责： 出纳： 每天A1早晨开店后挂机，交班前0.5H由值班经理和IC负责清机，A2在交班前领好底钱挂机，突然上人时上机器收银 原则： 要训练所有的餐厅出纳均可熟练执行前台收银工作 当出纳执行清机时,听到警报,请立即将员工清机的钱/DM单等共同装入低压袋中,锁入保险柜,然后一起去前台帮忙,直至顾客少于2层人时,再继续清机 出纳交接时,请A2在接班前先领底钱,并在前台开完机器后再与A1交接,交接完成后,再由管理组给A1清机,如果在交接过程中,听到警报,立即锁好保险柜,一起去前台配餐,待前台顾客小于2层人时,再继续交接 检定程序： 1.RM在25日之前完成所有管理组的训练 2.RM/AM在30之前完成所有管理组对于现场执行的检定和辅导 3.RM/AM在10月份开始运用RVR及值班评估的形式追踪和检定管理组的执行状况 心得： 听过会忘记， 看过会想起， 用过才知道！ * * * *