外购物资技术规范..docVIP

目 录 酿酒原料进厂验收企业标准------------WJ/NSJ—BZH—101—2007 酿酒辅料进厂验收企业标准----------- WJ/NSJ—BZH—102—2007 酿酒原料卫生要求企业标准----------- WJ/NSJ—BZH—103—2007 包装箱进厂验收企业标准--------------WJ/NSJ—BZH—104—2007 机压玻璃酒杯进厂验收企业标准--------WJ/NSJ—BZH—105—2007 玻璃酒瓶进厂验收企业标准----------- WJ/NSJ—BZH—106—2007 瓷瓶进厂验收企业标准----------------WJ/NSJ—BZH—107—2007 塑料桶和配盖进厂验收企业标准--------WJ/NSJ—BZH—108—2007 瓶盖的进厂验收企业标准--------------WJ/NSJ—BZH—109—2007 PVC热缩胶帽进厂验收企业标准---------WJ/NSJ—BZH—110—2007 包装盒和商标进厂验收企业标准--------WJ/NSJ—BZH—111—2007 酿酒原料进厂验收企业标准 WJ/NSJ—BZH—101—2007 1、主题内容和适用范围 本标准规定了酿酒生产使用的高粱、小麦、大米、糯米、玉米的质量标准、检验方法、检验规则等内容。 本标准适用于白酒酿造用原料。 2、引用标准（凡不注年度号的标准均引用最新有效版本） GB/T 8231-2007 高粱 GB 1351-2008 小麦 GB 1350-2009 稻谷 GB 1353-2009 玉米 GB/T 2828.1 按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 3、质量标准 3.1高粱 3.1.1感官要求：颗粒饱满，粒状均匀，色泽气味正常，无虫蛀，无发霉变质现象。 3.1.2理化要求 a、水分：一般为14%以下，东北、内蒙、新疆等北部地区的高粱水分为16%以下。在采购困难、供应紧张等特殊情况下可放宽到18%以下，但应在短时间内优先使用，缩短库存时间。 b、淀粉：含量≥56% 。 3.1.3杂质：杂质包括通过直径2.0mm圆孔筛的物质；泥土、砂石、砖瓦块等无机物质和异种粮粒等有机物质。要求杂质≤1.5% 。 3.1.4种类：选用糯、梗两种均可。 3.2小麦 3.2.1感官要求：颗粒饱满，粒状均匀，色泽气味正常，无虫蛀，无发霉变质现象。 3.2.2理化要求 a、水分：一般为12.5%以下，当年新收小麦水分可放宽到15%以下，但应在短时间内优先使用，缩短库存时间。 b、淀粉：含量≥60% 。 3.2.3杂质：杂质包括通过直径1.5mm圆孔筛的物质；泥土、砂石、砖瓦块等无机物质和异种粮粒等有机物质。要求杂质≤1.0% 。 3.3大米、糯米 3.3.1感官要求：颗粒饱满，粒状均匀，色泽气味正常，无虫蛀，无霉烂变质现象。 3.3.2理化要求 a、水分：一般为13.5%以下。当年新收的大米和糯米水分可放宽到15%以下，但应在短时间内优先使用，缩短库存时间。 b、淀粉：含量≥67% 。 3.3.3杂质：杂质包括通过直径2.0mm圆孔筛的物质；泥土、砂石、砖瓦块等无机物质和异种粮粒等有机物质。要求杂质≤1.0% 。 3.4玉米 3.4.1感官要求：颗粒饱满，粒状均匀，色泽气味正常，无虫蛀，无霉烂变质现象。 3.4.2理化要求 a、水分：一般为14%以下，当年新收的小批量玉米水分可放宽到18%以下，但应在短时间内优先使用，缩短库存时间。 b、淀粉含量≥56% 。 3.4.3杂质：杂质包括通过直径3.0mm圆孔筛的物质；泥土、砂石、砖瓦块等无机物质和异种粮粒等有机物质。要求杂质≤1.0% 。 4、检验方法 4.1感官质量的检验以目测、鼻闻、手摸和称重为主，必要时用口尝。 4.2水分的测定：准确称取样品2克，置入经100—105℃干燥箱中干燥恒重的称量瓶中，在100—105℃干燥箱中干燥3—4小时，置于干燥器中冷却至室温，称重。再于相同温度下干燥一小时左右，同上操作，直至恒重。计算公式： 水分（%）=（W1-W2）/（W1-W0）*100% W0：称量瓶的重量（克） W1：干燥前试样和称量瓶的重量（克） W2：干燥后试样和称量瓶的重量（克） 4.3淀粉的测定 4.3.1原理：淀粉经酸水解产生葡萄糖，所产生的葡萄糖用裴林试剂测定。 4.3.2试剂 a）裴林试剂 b）2%盐酸溶液 c）20%氢氧化钠溶液 d）0.2％标准葡萄糖溶液 e）1%次甲基蓝溶液 4.3.3实验程序 a、精确称取样品2克，置入250毫升三角瓶中，加2%盐酸