动物性蛋白质饲料(4.19)解析.ppt

1、蛋白质 以牛乳为例。含蛋白质2.5％左右，为人乳的3倍。牛乳蛋白质中酪蛋白占80％左右，乳清蛋白占11.5％，乳球蛋白占3.3％，此外还有血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，蛋白质等消化率为90％，生物学价值达85％，属于优质蛋白。 2、脂肪 牛乳的脂肪颗粒很小，脂肪含量为3％-3.5％，其中95％为甘油三脂，油酸35％，亚油酸和亚麻酸占5.3％和2.1％。呈高度分散状态，易于消化吸收，消化率达98％。胆固醇含量为13mg/100ml，所以高脂血症患者不必限制牛乳。 3、碳水化合物 主要是乳糖，含量为4.6％左右，较人乳少。乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道条件之病菌的生长，调节肠道箘群平衡。乳糖有促进钙吸收的作用。 4、矿物质 含0.70％-0.75％，钙、磷、钾丰富。钙主要以酪蛋白钙的形式存在，每升可提供1100mg钙，是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好来源，且吸收率高。含铁较低，故用牛乳哺育，应注意补充铁质。还含有多种微量元素，乳铜、锌、锰和碘等。 5、维生素 几乎含有所有种类的维生素，但含量受饲养条件、季节等影响。 乳是宠物营养全面、易消化的食品，不同种、不同品种动物乳的营养构成是有差异的。 羊乳蛋白质为1.5％，低于牛乳，但脂肪、碳水化合物与人相近，磷、铁高于牛乳和人乳，钙低于牛乳。羊乳的脂肪球小而均匀，溶解快，食后在肠胃中保持液态，容易被人体消化吸收。饮用羊乳很少有过敏反应。 二、乳制品 乳制品主要有巴氏杀菌乳（消毒牛乳）、奶粉、炼乳、酸奶、奶油、乳清粉等。 （一）巴氏杀菌乳 亦称为消毒牛乳，是将新鲜生牛奶经过过滤、加热杀菌后分装出售的饮用奶。除维生素B1和维生素C有一定损失外，营养价值与新鲜牛乳差别不大。 （二）奶粉 根据使用要求，奶粉又分为乳制品有全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉和强化奶粉。 全脂奶粉：全乳干燥而成的产品。含量高，种类齐全，其色香味及营养成分变化小，呈微粒状，溶解性好。是动物代乳料、人工乳的理想原料，但价格昂贵。 脱脂奶粉：先将鲜奶脱去脂肪，后经上述方法制成的奶粉，含脂肪为1.3％，除脂溶性维生素有一定损失外，其他营养素变化不大。 主要成分为乳蛋白、乳糖，含量高于全脂奶粉， 乳脂含量低，Ca、P含量高，比例恰当，利用率高。 维生素丰富。 是配制幼畜人工乳的必备原料。 国外在早期断奶幼畜饲粮中用量可达20%~30%， 但价格昂贵，国内使用较少。 加糖奶粉 为改变奶粉 奶粉的口味，加入一定数量的蔗糖，使奶粉的甜度增加。 强化奶粉 在奶粉中加入一些维生素、矿物质等营养成分，使其更符合动物某一生理阶段的营养需要或特殊生理要求，又叫做调制奶粉。 （三）炼乳 是将鲜牛奶蒸发到原容量到2/5,加入一定比例的糖后灭菌装罐制得。分为甜炼乳和淡炼乳。由于含有大量蔗糖，甜炼乳营养素比例不平衡，碳水化合物较高，蛋白质、脂肪含量低，不宜用来哺育幼仔。 （四）奶油 牛奶加热到40度，将其脂肪分离出来制成的。主要成分是脂肪，还富含维生素A、D、E等多种脂溶性维生素。 乳清粉：除去乳脂和酪蛋白后干燥而成 含有牛奶的大部分水溶性成分，包括乳蛋白、乳糖、水溶性维生素和矿物元素。 蛋白质：一般3－13% 乳糖：含量高,突出特点，可达70%左右， 是幼畜的最佳能量来源。 （五）乳清粉 早期断奶幼畜： 可提高饲粮适口性，促进动物采食 用量：国外大，为10%~30% 国内：在5%左右。 随动物日龄增大，乳清粉的有益作用减弱，用量过高还会引起动物腹泻、胀气。 乳清粉吸湿性强，用量高会影响制粒。 （六）酸奶 是在消毒鲜牛奶中接种乳酸杆菌和嗜热链球菌，在一定条件下发酵制成。牛奶经乳酸菌发酵后营养成分发生了一定变化，蛋白质被部分水解，更易消化吸收。酸奶中维生素A、B1、B2含量与鲜奶相似，但叶酸增加1倍，胆碱明显增加。钙和乳酸生成乳酸钙，更易消化吸收。此外，乳酸菌能抑制肠道其他细菌的繁殖，调节肠道菌群平衡，减少有害物质的产生。 乳类的合理利用 鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，有利于微生物的生长繁殖，必须严格灭菌后方可食用。消毒方法有煮沸法（将奶煮沸，营养成分有一定的损失）和巴氏消毒（低温长时即60度加热30分钟、高温短时即90度加热1秒，对其组成和性质无明显影响，但某些对热不