单菜工程对crazy ones西班牙海鲜饭（昆明店）收入影响的研究-基于波士顿矩阵理论-开题报告__毕设论文.docVIP

本科毕业论文开题报告 课题名称 菜单工程对crazy ones西班牙海鲜饭（昆明店）收入影响的研究-基于波士顿矩阵理论 专业 酒店管理 指导教师 王妍舒 学生姓名 张潇月 学号 131010905 班级 T1309 课题类型 项目课题 成果形式 理论研究论文 开 题 报 告 一、选题的目的和意义 目的： 选择波士顿矩阵来分析餐厅菜品目前的状况是一种比较科学清晰的方法。它可以帮助餐厅的经理做出决策并指导调整餐厅的菜品组合、菜单设计、定价和菜品成本，从而提高运营质量和收入。波士顿矩阵的运用不仅仅可以运用于餐饮行业，其扩展范围也非常的广泛。运用波士顿矩阵还可以检验出餐厅经理是否有能力发现餐厅目前的问题，并能解决它。 理论意义： 波士顿矩阵理论是由美国著名的管理集团制定的一种用来分析和规划企业产品组合的一种方法。在餐厅中每一种菜品的市场都有其变化的周期，可以分为四个周期：引入期、成长期、成熟期、衰退期。波士顿矩阵正是根据菜品的四个周期变化将菜品分为：明星菜品、金牛菜品、瘦狗菜品、问题菜品。从而才能调整餐厅菜品的品种、组合结构、菜单的设计、菜单的定价等等，使之能够适应市场需求的变化，餐厅经营者才能有针对性地进行生产和制定市场营销策略。餐厅的营业收入来自于餐厅各产品的销售，而菜单是餐厅销售的重要工具，菜品就是餐厅经营的核心，所以菜单的设计，菜品的组合，菜品的成本以及营销方案都决定着餐