1.中餐部规章制度.ppt

中餐部规章制度 一、礼貌 服务员之间上班见面要打招呼。 任何时候与客人相遇时要主动打招呼。 客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。如正在服务其他客人时，可先用手势 /点头示意，稍后再服务他们 /马上找其他同事上前服务。 迎面与客人相遇，服务员要先避让客人。 托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。 向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。 碰撞到客人时，应马上说“抱歉”（SORRY） 操作、讲话、走路要轻。 面部： 保持面部清洁，微笑待人，表情自然、端庄稳重、落落大方，给人以亲切温暖的感觉；女员工应化淡妆，不能浓妆艳抹，男员工要经常剃须，不得留胡须。 头发： 保持头发整洁，不准梳留怪异发型或染除黑色以外的其他颜色；男员工头发长度前不齐眉，后不到领，侧不遮耳，不准留滴絮或扎辫子，不准留大背头或剃光头；女员工不准披头散发，如发长不过肩，应盘起或束成发髻；发夹、头绳和其它头饰均以简朴、不显眼为准，不得使用色彩鲜艳和造型怪异的头饰。 指甲： 干净、不留长指甲、不涂指甲油。 口腔： 保持口腔清洁，上班前不能喝酒或吃由刺激性气味的食品，以免口腔有异味。 体味： 保持身体清洁，可适当使用气味清淡的香水，不宜使用气味浓烈的香水。 服装： 着本店工服、干净、熨烫挺括、无破损、纽扣齐全。 鞋： 黑颜色、干净、无破损。 袜子： 男深色、女浅色、干净、无破损、无绽线。 三、上下班制度 员工上下班时按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。 员工按规定的时间准时上班，不迟到、不早退。 员工上班必须先打卡，换好工衣后才能回餐厅签到，下班听从领班安排后再签退离开餐厅。 严禁代人打卡及签到/签退。 严禁员工穿私人衣服返回工作岗位。 四、用膳制度 员工饭堂每天凭IC卡提供两餐膳食。 用膳统一由领班安排，用餐时间不能超过30分钟。 遵守员工饭堂的管理制度。 五、工作时间制度 员工当班时间要注意仪容仪表整齐。（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子、表情，详看仪容仪表要求） 员工当班时间严禁随便离开工作岗位，如有事要离开，应事先告诉领班，经领班同意后方能离开，且时间不能超过15分钟。 员工要绝对服从领导的工作安排和调度，接到工作指令后迅速认真完成，有问题及时提出，不得无故拖延、拒绝或终止工作。 严禁员工在任何地方闲游、聊天、追逐、打闹、高声喧哗及嬉戏，或在客人面前指手划脚以及背后评论客人。 严禁员工在迎送台、酒吧台或餐厅任何一个地方长谈；不得三人以上聚堆谈笑。 严禁员工在餐厅内吸烟、吃东西、饮酒。 严禁员工粗言秽语、聚众赌博。 严禁员工在餐厅内接打私人电话。 员工未经领导批准，不允许做任何私事，如洗澡、会友、购物、看书报、换制服等。 员工当班时间站立姿势要端正，严禁身体东倒西歪、前倾后靠、伸懒腰、耸肩、依靠物体。 严禁员工当班时间在客人面前挖眼睛、抠鼻子、抓头发。 严禁员工在餐厅内打喷嚏、打哈欠、打嗝，如有发生，应背对客人，用手捂住鼻子及嘴巴，过后轻声对客人说：“对不起”。 营业时间内严禁拒客，要以优质的服务接待客人。 餐厅物品分别落实到各班组和个人自行保管，若发生意外，直接追究个人责任。 如有餐厅物品遗失，各有关人员要及时通知餐厅经理，不得隐瞒。 严禁员工损坏餐厅内的一切物品，如有损坏，照价赔偿。 六、考勤制度 以换好工衣回到餐厅向领班报到为准。 迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班（未经同意、安排）为早退。 员工不得无故旷工，如请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意后方可休假。 员工请病假需在当天上班前打电话向领班或找经理请假，当天病假办当天请假手续，否则作迟到或旷工处理。另外，事后向经理补回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书。 员工调休、调班需提前三天写出申请，由经理同意后方可实施对调，严禁私自对调。 因工作需要加班，原则上由经理在适当的时候安排补休。如有事，可写申请，由经理根据具体情况酌情安排补休。 七、工作岗位 工作范围主要是餐厅，其次是厨房。不允许楼面服务员与厨师、洗碗员工或其他服务员聊天谈笑，应抓好时间搞好份内工作。 应尽职尽责，坚守工作岗位。餐厅内不得聚堆或靠倚在餐柜、柱边站立看台，这样会分散注意力。应分散看台，一眼观七，随时密切注意客人动向，及时提供服务和帮助。勤走动巡台。 八、禁止作弊行为 禁员工私自拿取餐厅饮料或食品给外人或自己享用。 严禁员工将餐厅物品带离餐厅外。 严禁员工随意涂改点菜单（酒吧、厨房或收款处）。若有必要涂改或取消，需报告领班以上人员签名证明。