美国罐头食品热力杀菌_低酸性食品法规5_2395讲述.pptVIP

美国密封容器内热杀菌的低酸性食品法规 21 CFR Part 113 亚部A 总则 定义 现行良好操作规范 人员 定义 低酸性食品 除酒精饮料外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。原来是低酸性的水果、蔬菜活蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低PH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。 定义 商业无菌 罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态叫做商业无菌。 亚部C 装备和操作规程 静止高压蒸汽杀菌锅 静止加压水杀菌锅 连续性回转式高压蒸汽杀菌锅 分批回转式高压蒸汽杀菌锅 无菌灌装系统 …….. 玻璃水银温度计 必须配备 分刻度至少为0.5℃，5CM温度读数小于18.5℃ 定期检定，加贴标示，保存检定记录 玻璃水银温度计 安装温度便于视读—锅壳内或插座室 锅外插座室或管道于杀菌锅相连，蒸汽充分流过整个水银球周围 泄气口在整个杀菌期间必须连续地有蒸汽向外喷出 温度记录装置 必须配备 刻度在杀菌温度10℃范围内不超过1℃ 记录图表纸在杀菌温度10℃范围内，每2厘米工作标度不超过24℃ 杀菌期间，温度记录纸应尽可能调整为与水银温度计相一致，但不能高于水银温度计 温度记录装置 记录装置必须有防止外人擅自调整的措施 记录仪的感温球必须装在杀菌锅的锅壳内或附设在壳侧的插座室内 插座室