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食品安全与营养习题 一、单项选择题 1、引起组胺中毒的鱼类为（ B ） A．河豚鱼B．青皮红肉鱼海产鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼 2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起。 A．金黄色葡萄球菌污染的食物B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C．化脓性球菌污染的食物D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 3、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起。 A．肉毒梭菌B．肉毒杆菌 C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素 4、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ）。 A．米饭、米粉B．水果C．蛋类D．腐败肉类 5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。 A．河豚鱼腐败变质B．河豚鱼含有的组胺 C．河豚鱼中的毒素D．海水被“三废”污染 6、属于有毒动植物中毒的是（ A ）。 A．毒蕈中毒B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒D．细菌性食物中毒 7、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ）。 A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．腐败变质 8、河豚毒素含量最多的器官是（ C ）。 A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛 9、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。 A．水分B．热能C．脂肪D．蛋白质 10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精 11、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）。 A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸 12、有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。 A．抑制胆碱脂酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D、杀害白细胞 13、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ D ）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 14、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ A ）。 A、葡萄 B、梨 C、龙眼 D、橘子 15、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（ C ）。 A、妊娠高血压 B、妊娠期糖尿病 C、缺铁性贫血 D、妊娠合并肾炎 16、绿茶含有丰富的（ C ）元素，常饮绿茶能美齿、固齿。 A、铁 B、钙 C、氟 D、磷 17、对发育中的学生来说一日三餐中最重要的是 ( A )。 A、吃好早餐 B、吃好中餐 C、吃好晚餐D、吃好夜宵 18、有益的生活方 式包括 （ C ）。 A、少吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食 B、少吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食 C、不吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食 D、不吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食 19、随着婴儿的生长发育，光吃母乳就不够孩子的营养需要了，所以应该及时添加辅食，开始年龄是 （ B ）。 A、2个月 B、4个月 C、半岁D、1个月 20、增加的辅食最好是（ A ） 。 A、蛋黄、肝泥、菜泥等 B、粥、麦面、饼干等 C、奶制品、糕点等D、馒头等 21、一日三餐中对人体健康和全天精力影响最大的是（ A ）。 A、早餐 B、中餐 C、晚餐D、下午茶 22、下列食品中，钙含量最高的是（ B ）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 23、吃动物脂肪过多最大危害是（ A ）。 A、容易导致动脉血管硬化 B、容易发胖影响体形美观 C、容易出汗，体力受影响 2、容易发胖影响身体健康 24、下列食品为碱性食品的是（ C ）。 A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类 25、生鲜肉要在（ C ）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。 A、0℃ B、8℃ C、4℃ D、10℃ 26、下列物质中不具有防腐功能的是（ D ）。 A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红 27、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（ B ）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。 A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁 28、“脚气病”是由于缺乏（ B ）引起的。 A、维生素A B、维生素B 1 C、维生素B12 D、维生素PP 29、食用大蒜最好的方法是（ B ）。 A、切碎 B、捣碎成泥且放置10-15分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌 3