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《食品分析》实验课程教学大纲 一、课程基本信息 课程名称：食品分析 英文名称：Food analysis 课程性质：专业发展选修课 课程属性：独立设课 适用专业：化学本科专业 学时学分：学时 学分 开设学期：第六学期 先修课程：无机化学、分析化学、有机化学、物理化学等理论及实验课程实践性很强的 食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。因此食品分析是学生对所学分析知识的综合性运用，是理论知识在与生活息息相关的食品分析检验中的实际运用。 三、实验课程目的与要求 学习本门课程的目的： 本课程教学目的是使学生充分了解、学习食品及加工制品的质量要求以及对食品中各类成分的分析方法和原理。掌握品质监控、等级评估的基本知识和技能，了解有关食品检验方面的发展趋势。通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，要求学生通过实验理解并掌握食品分析的一般程序：样品的采集、制备和保存样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写一般常见食品的成分分析、添加剂、限量元素的测定方法，正确掌握食品分析实验的技术。学生的成绩应以平时考查为主，要以实验实际操作的优劣为考核依据。为复习和巩固实验教学内容，进一步对学生作补充了解，举行实验操作考试1、实验报告： 实验实验目的、实验原理、实验仪器和试剂、实验步骤、实验结果、数据处理2、实验课的成绩评定办法 包括：实验态度与纪律；实验操作及能力；考勤。紫外分光光度法测定食品中苯甲酸含量 实验三、电位滴定法测定食用醋中的总酸 目的要求： 一、掌握电位滴定法测定食用醋中总酸的基本原理和操作方法； 二、掌握电位滴定的数据处理方法； 三、熟悉酸度计和电极的使用方法。 实验内容： 一、安装与调试仪器； 二、草酸标准溶液的配制； 三、氢氧化钠溶液的标定； 四、食用醋总酸度的测定。 主要仪器设备药品： 仪器：滴定分析仪、酸度计、玻璃电极、饱和甘汞电极、电磁搅拌器药品：草酸、氢氧化钠、食用醋 计划时数：4 实验类型：综合 实验性质：选做 每组人数：3-4 实验四、费林试剂法测定食品中的总糖 目的要求： 一、了解费林试剂法测定总糖的基本原理； 二、掌握直接滴定法测定总糖的操作方法。 实验内容： 一、样品预处理； 二、费林甲液及费林乙液的配制； 三、葡萄糖标准溶液的配制； 四、样品溶液的预测； 五、样品溶液的测定。 主要仪器设备药品： 仪器：电炉、分析天平、托盘天平、容量瓶、滴定管、锥形瓶、吸量管 药品：硫酸铜、次甲基蓝、酒石酸钾钠、氢氧化钠、亚铁氰化钾、 葡萄糖、酚酞、盐酸、甲基红 计划时数：4 实验类型：综合 实验性质：必做 每组人数：2 实验五、索氏抽提法测定食品中的粗脂肪 目的要求： 一、了解索氏抽提法测定脂肪的原理和方法； 二、掌握索氏抽提法基本操作。 实验内容： 一、样品预处理； 二、索氏提取器的清洗； 三、样品中脂肪含量的测定。 主要仪器设备药品： 仪器：索氏提取器、干燥箱、干燥器、恒温水浴锅、分析天平、 托盘天平、滤纸筒 药品：无水乙醚 计划时数：6 实验类型：验证 实验性质：必做 每组人数：2 实验六、双缩脲法测定食品中的蛋白质 目的要求： 一、学习分光光度计的原理及使用方法； 二、掌握双缩脲法测定蛋白质含量的原理和方法； 三、了解标准曲线的制作方法及其在物质定量测定中的应用。 实验内容： 一、双缩脲试剂的配制； 二、标准酪蛋白溶液的配制； 三、酪蛋白标准曲线的绘制； 四、食品中蛋白含量的测定。 主要仪器设备药品： 仪器：分光光度计、分析天平、吸量管、试管 药品：硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钾、酪蛋白、四氯化碳 计划时数：3 实验类型：验证 实验性质：必做 每组人数：5 实验七、紫外分光光度法测定食品中苯甲酸含量 实验内容： 一、选择不同蔬菜或水果作为实验对象并设计研究方案； 二、维生素C标准溶液的标定； 三、2,6-二氯靛酚溶液的标定； 四、样品中维生素C含量的测定。 主要仪器设备药品： 仪器：组织捣碎机、滴定管、容量瓶、移液管、烧杯、漏斗、锥形瓶 药品：1%草酸溶液、2%草酸溶液、2,6-二氯靛酚溶液、淀粉指示剂、 碘化钾溶液、0.001mol/L碘酸钾标准溶液、抗坏血酸标准溶液 计划时数：4 实验类型：设计性 实验性质：选做 每组人数：4 七、主要参考书 [1]王启东，张水华.食品分析实验（第二版）.北京：化学工业出版社，2010 [2]刘杰.食品分析实验.北京：化学工业出版社，2009 [3]黄晓钰，刘邻渭.食品化学与分析综合实验（第二版）.北京：中国农业大学出版社，2009 [4]谢笔钧，何慧.食