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l其他乳制品工艺
⒉? 用奶油加工黄油 ??? 虽然用稀奶油直接生产黄油更为经济，而且还去掉了搅拌工艺过程，但是采用奶油作为原料可使多余的奶油转化成一种既不太贵，又便于储存和销售的产品。 ?⑴?工艺流程 工艺流程如下： ??? 奶油→熔融→加热→保温→浓缩→干燥 ? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ⑵? 工艺要点 ??? ①加盐奶油需经洗涤或稀释以避免对设备的腐蚀。游离脂肪酸含量高的奶油在熔化后需经碱液中和。 ??? ②把奶油从冷藏处取出送至熔融设备，将其连续熔化，熔融的奶油通过离心力被甩到转台的周围，将其收集起来。 ??? ③通过排液泵送到加热系统进行加热。 ??? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ④加热后的奶油再送到保温罐，在罐里保持一定的时间。保温时间的长短取决于奶油的种类和质量。 ??? ⑤熔融的奶油从保温罐被送至分离机，脂肪被浓缩到99％以上的纯度。 ??? ?浓缩脂肪于燥后包装。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 甜 炼 乳 生 产 工 艺 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 甜炼乳的生产工艺 ⒈ 原料乳的验收及预处理 ??? 牛乳应严格按要求进行验收，验收合格的乳经称重、过滤、净乳、冷却后泵入贮奶罐。 ⒉ 乳的标准化 ??? 乳的标准化是指调整乳中脂肪(F)与非脂乳固体(SNF)的比值，使符合成品中脂肪与非脂乳固体比值。在脂肪不足时要添加稀奶油，脂肪过高时要添加脱脂乳或用分离机除去一部分稀奶油 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ⒊ 预热杀菌 ??? ⑴ 预热杀菌目的 ??? 制造甜炼乳时,在原料乳浓缩之前进行的加热处理称为预热,预热的目的： ??? ① 杀灭原料乳中的病原菌和大部分杂菌,破坏和钝化酶的活力,以保证食晶卫同时提高成品的保存性。 ??? ② 对牛乳的真空浓缩起预热作用,防止结焦，加速蒸发。 ??? ③ 使蛋白质适当变性,推迟成品变稠。 ??? ??? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ⑵ 预热方法和工艺条件 ??? 甜炼乳一般采用80～85℃，l0min或95℃，3～5min，也可采用120℃，2～4s。 ⒋ 加糖 ??? ⑴ 加糖的目的 ??? 加糖是甜炼乳生产中的一个步骤，其主要目的在于抑制炼乳中细菌的繁殖，增加制品的保存性。糖的加入会在炼乳中形成较高的渗透压，而且渗透压与糖浓度成正比，因此，就抑制细菌的生长繁殖而言，糖浓度越高越好。但加糖量过高易产生糖沉淀等缺陷。 ??? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ⑵ 加糖量的计算 ??? 加糖量的计算是以蔗糖比为依据的。所谓蔗糖比又称蔗糖浓缩度，指甜炼乳中蔗糖含量与其水溶液的比。??? ⑶ 加糖方法 ??? ① 将糖直接加于原料乳中，然后预热。 ??? ② 原料乳和65％～75％的浓糖浆分别经95℃，5min杀菌，冷
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