第一章緒論-真理大學工管系網際網路實驗室首頁.docVIP

實驗計畫－在涼麵開發之應用 Design of experiments － In cold noodle’s development and application 潘瑞章1 吳思緯2李威賢 黃少芝　林若楹 孫靜涵 林雅琪 賴玉萍 陳志成 1真理大學工業管理學系副教授 2真理大學管理科學研究所研究生 E-mail: 　panjc@.tw 1；ewind93@.tw2 摘 要 隨著炎炎夏日的來臨。要吃什麼？成為每個人在吃飯時間都必須在三思考的事情。涼麵，是一個不錯的選擇。這市場如此的龐大，各大便利商店紛紛推出涼麵以因應顧客需求。因此，本組利用專案管理的WBS（work breakdown structure）列解出涼麵製作所需要的材料。再用實驗計劃法設計實驗，希望能得到能夠比便利商店涼麵好吃的配方及作法。 本研究結論為：找出了一個明顯比便利商店涼麵好吃的配方。 關鍵字：涼麵、專案管理、WBS、實驗設計 Abstract When the scorching summer coming. What to eat？Become every person have to think again and again when the lunch time. A cold noodle is a nice chooses. This market is so huge that every convenient store present the cold noodles to respond the customer need .Our group use Work Breakdown Structure to find the material that the manufacture the cold noodles needs. Then use design of experiments to design our experiments. Want to get a formulation that can more delicious than convenient store’s cold noodles. This research conclusion is ： We found a formulation to produce cold noodles. And it’s more delicious than convenient store’s cold noodles. Key Words：cold noodles、project management、WBS、 design of experiments 壹、緒論 1.1研究背景與動機 在炎炎夏日，常常會讓人食慾不振，不知道該吃些什麼，這個時候如果來上一碗口味清爽、入口冰涼、芝麻醬香氣撲鼻、麵條香Q有嚼勁而醬汁更是濃稠而不黏膩的涼麵，可以說是最好的選擇了。 涼麵我國人發明的，目前最久遠的文獻甚至可以追朔到唐朝的楊貴妃。但台式涼麵市場良莠不齊，有每天可以賣幾百碗的專門涼麵店家，也有賣牛肉麵或魷魚羹順便賣涼麵的店家，讓台灣人對“涼麵好吃”這個觀念的信心降低，甚至會覺得：“涼麵不就是那樣嗎？好吃不到哪裡去啦！”；再加上國人沒有吃冷食的飲食習慣，導致涼麵在台灣的市場不斷被壓縮，在台灣的受喜愛程度甚至不及日式涼麵，只能被當作偶爾一吃的點心或宵夜。 但是，台式涼麵的魅力是絕對不會比日、韓涼麵，甚至不會比任何一種麵粉類食物差的。想像一下：那油油亮亮帶著一點麵芯且有嚼勁的麵條上，先淋上用黑芝麻磨出香氣撲鼻的芝麻醬，再加上用醬油、醋、糖、蒜調出比例剛好的佐料，讓佐料可以將芝麻醬化開但又吃不太出鹹味，有的是醋那剛好引起食慾的酸以及帶出芝麻香氣的些微蒜香，將麵條與醬汁充分攪拌均勻後，接著放上黃瓜絲以及胡蘿蔔絲以增加清爽口感，最後在配上熱騰騰的湯，一口麵，一口湯......這種美味，有誰能夠拒絕呢？ 1.2研究目的 找出比便利商店更好吃的涼麵配方 1.3研究問題 1.瞭解顧客喜好涼麵的口味 2.研究顧客對涼麵的接受度 3.比較本組自製涼麵與市售涼麵顧客滿意度，何者為優。 4.找出麵條與醬料之間最佳比例 貳、文獻探討 2.1涼麵的起源 涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。 2.2涼麵作法研究 依參考文獻中涼麵的作法，本組歸納出麵的材料大致上可分為： 麵：麵條 醬汁：醬油、醋、烏醋、水、高湯 芝麻醬：芝麻醬、水 配料：小黃瓜、紅蘿蔔、火腿、蛋絲、豆芽、香油2.6專案管理 2.3工作分解結構 工作分解結