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脂肪的测定 食品中的脂类包括脂肪和类脂 脂类有三种存在形式： 单脂：由脂肪酸和醇结合而成的酯，包括脂肪和蜡 复合脂：除脂肪酸和醇结合形成的酯外，同时还含有其它基团，如磷脂、脑苷脂类和鞘脂类 衍生脂：由中性脂类和合成脂类衍生而来的物质 3.步骤 (1)?样品处理（两种情况：固体和液体） ① 固体样品：准确称取磨碎干燥的样品2.00~5.00 g?(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。 ② 液体或半固体样品：称取5.00~10.00g，置于蒸发皿中，加入约20g海砂于沸水浴上蒸干后，在100±5℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。? 4.计算 4.计算（同索氏提取法） 4.计算 2.仪器 抽脂瓶：100mL具塞量筒或抽脂瓶，内径2.0~2.5cm，容积100mL； 5.? 计算 1.? 原理 利用氨—乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨—乙醇溶液中，而结合的脂肪游离出来，再用乙醚—石油醚提取脂肪，蒸馏除去溶剂后，残留物即为粗脂肪。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 A