食堂食品安全 食堂食品卫生管理制度.doc

食堂食品安全 食堂食品卫生管理制度 导读：就爱阅读网友为您分享以下“食堂食品卫生管理制度”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 食堂食品卫生管理制度 一、食堂食品卫生岗位责任制 1、食堂管理员岗位卫生责任制 2、食堂从业人员个人卫生要求 3、炊事员守则 4、食堂采购员岗位卫生责任制 5、食堂验收员岗位卫生责任制 6、食堂仓库保管员岗位卫生责任制 7、食堂粗加工岗位卫生责任制 8、食堂配菜岗位卫生责任制 9、食堂烧煮、烹调岗位卫生责任制 10、食堂餐具消毒岗位卫生责任制 11、餐厅服务人员岗位卫生责任制 12、餐厅清洁工职责 二、食堂食品卫生管理制度 1、食堂、餐厅饮食卫生管理规定 2、食品卫生安全管理制度 3、食品卫生知识培训制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂公用餐具管理制度 6、食品原料采购卫生制度 7、食堂食品原料验收制度 8、食品烹调加工间卫生管理制度 9、冷菜间卫生管理制度 10、餐厅和销售食品卫生制度 11、洗涮消毒间卫生管理制度 12、饮食卫生突发事故应急报告制度 13、食堂伙食问题诱发事件的处置预案 食堂从业人员个人卫生要求 良好的个人卫生是良好生产环境的保证，良好的卫生操作习惯，是提高食品卫生质量的重要因素。因此食堂应重视从业人员的个人卫生及不良卫生习惯的纠正。 一、 食品从业人员进入食品生产加工场所应穿戴整洁的工作 衣帽，工作服应盖住外衣，头发不外露，在凉菜间工作应戴口罩。 二、 严格科学的洗手： 1、 在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔细刷（要剪去指甲）。 2、 用流水充分冲洗手上的肥皂泡。 3、 把消毒肥皂液（或含氯消毒液）滴在手上数滴，双手涂擦 进行消毒。 三、及时纠正不良卫生习惯。如：工作时不洗手或马马虎虎洗手，抠鼻孔、挖耳朵、抓头发、摸衣服，面对食品咳嗽、打喷嚏、在加工间吸烟、吃东西、随地吐痰、直接用手抓取直接入口食品、用勺直接尝味、用后的操作用具随处乱放，不严格执行消毒规定等等。 四、提高从业人员的卫生意识和法律责任感，使其自觉的养成良好 的卫生习惯。 食堂验收员岗位卫生责任制 一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 二、检查所购食品有无合格或检疫证明。 三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品卫生要求的食品不签收。 四、验收后向仓库保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。 五、验收记录妥善保存，以备查验。 食堂仓库保管员岗位卫生责任制 一、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。 二、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。 三、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 四、肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存。 五、食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。 六、仓库经常开窗通风，保持干燥。 七、冰箱、冷库经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。 八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期要及时处理。 九、做好放火、防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作。 十、定期大扫除，保持仓库内外清洁。 食堂服务人员岗位卫生责任制 一、服装穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指油甲，不戴戒指、手链等首饰。 二、必须使用消毒后的餐饮具，未消毒的餐具不得摆台上桌。 三、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁工作。 四、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客的餐具。 五、取冰块、馒头等直接入口食品用消毒后的食品工具。 六、递小手巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。 七、用过的餐具及时撤回，并揩净台面。 八、水果洗干净装盘，小水果洗净消毒后装盘。 九、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作。 餐厅清洁人员卫生职责 一、按规定时间开关餐厅大门，非就餐时间严禁外人进入餐厅。 二、工作时间要穿戴洁净工作服、帽，个人卫生符合要求。 三、负责餐具及清洁工具的管理，清洁工具集中有序存放。 四、餐厅桌面、椅面、水池、地面必须随时进行清理，不得有污渍、油垢和积水，餐桌清理须用专用清洁抹布。 五、餐厅门窗玻璃整洁明亮，餐厅内空气清新，防蝇、防鼠设备齐全，无四害及蟑螂。 六、垃圾、泔水等废弃物必须每餐一清，不得积存。 食堂、餐厅饮食卫生管理规定 学生食堂、餐厅是保证师生员工就餐的重要场所，是重点要害部位之一。为确保安全，办好伙食，服务师生，有效防止食物中毒及其他食源性疾患发生，切实保障师生员工身体健康。根据食品卫生法和教育部 [2004]4号文件精神，制定本规定。 1加强食堂管理。各食堂承包人或经理是本食堂安全工作责任人， 实行“谁主管，谁负责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时研究解决。特殊事件或苗头要立