期考试题A卷：20106.21.综合9班旅游专业《餐饮服务与管理》期考试题12期考试题A卷：2011.0.docVIP

得分 单项选择题 （每小题1分，共20分） 1．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（ ）迎候宾客。 A．酒店门口 B．大厅门口 C．宴会厅门口 D．餐厅内 2．将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（ ）分钟即可消毒。 A．1-2 B．3-8 C．10-15 D．16-20 3．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（ ）。 A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯 B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯 C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯 D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯 4．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（ ）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。 A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5 5．餐厅陈设要为（ ）提供方便。 A．宾客就餐 B．服务员席间服务 C．宾客就餐和服务员席间服务 D．管理人员 6．西餐长台宴会的餐台插花可选择（ ）型。 A．半球 B．圆形 C．金字塔 D．半橄榄 7．蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（ ）是人体不能合成的。 A．10种 B．8种 C．3种 D．5种 8．脂溶性维生素包括（ ）。 A．维生素C B．维生素A、D C．维生素B族 D．维生素E、K 9．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（　　　　）。 Ａ.闽北乌龙茶　　B.闽南乌龙茶　　C.广东乌龙茶　 D.台湾乌龙茶 10．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（　　　）。 Ａ.苏东坡　　　B.白居易　　　C.陆游　　　D.陆羽 11．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（ ）为主。 A．环境竞争 B．售后服务竞争 C．服务竞争 D．设备竞争 12．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（ ）。 A．市场营销 B．市场预测 C．市场调查 D．市场分析 13．引领客人时应走在客人的右前方,保持( )的距离 A.1—1.5米 B.2米 C.2.5米 D.3米 14．团体包餐结帐时,要及时收取餐券( )。 A.根据人数统一结算收费 B.每位客人分开结算收费 C.根据菜肴价位收费 D.在用餐前进行收费 15．斟酒水的顺序是（ ）。 A．先红酒后白酒再啤酒 B．先啤酒后红酒再白酒 C．先白酒后红酒再啤酒 D．先红酒再啤酒后白酒 16．当菜上齐后，要向客人说（ ）。 A．是否还要点酒水饮料 B．是否现在可以买单 C．菜已经上齐，是否还需加菜 D．是否还需来点水果 17．更换酒杯的正确操作方法是（ ） A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上 B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上 C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上 D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上 18．撤换骨碟时应是（ ）。 A．先将脏的骨碟一一撤下。 B．先将干净骨碟一一换上 C．先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上 D．先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。 19．（ ）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。 A．化学性 B．含毒动物 C．含毒植物 D．细菌性 20．团体包餐结帐时，要及时收取餐券( )。 A.根据人数统一结算收费 B.每位客人分开结算收费 C.根据菜肴价位收费 D.在用餐前进行收费 得分 二、填空题(（每小题1分，共10分） 1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一列? ?