维生素与健康分析.ppt

维生素的别名 维生素B1别名硫胺素 维生素B2别名核黄素 维生素B5就是维生素PP别名烟酸 维生素B11别名叶酸 维生素B12别名钴胺素 维生素C别名抗坏血酸 维生素E别名生育酚 维生素P别名柠檬素  防止皱纹 皱纹的产生是由于胶原蛋白不足。缺乏维生素C时，大约只能合成10％左右的胶原蛋白。如果补充足够的维生素C，从26岁到35岁的时候，可合成大量的胶原蛋白。经由食物摄取维生素C固然重要，抹一些含有维生素C的面霜也有效。 维生素C有助身体吸收铁质。因月经而损失血液的女士们极容易贫血，为防止贫血必须补充铁质，而铁质偏偏又含在吸取效率低的矿物质中。 维生素C具有很强的还原能力，能将平日含在植物性食品中难以吸收的铁或铜（ 铜也是身体所需微量元素之一）转变成易为人体吸收的形态。未精制的谷类、豆类、贝类、海藻、波菜等均含有铁质，若能与维生素C组合，铁质便能有效地为人体吸收。因此好好运用维生素C，便能使苍白的脸色回复红润。 改善铁钙叶酸的利用 抗坏血酸是强还原剂将三价铁离子还原为二价铁离子，促进其吸收并促进运输蛋白铁的转移到器官铁蛋白中，使铁在体内贮存。 用于辅助治疗缺铁性贫血和巨幼细胞贫血。 在胃内形成酸性介质，防止生成不溶性钙的络合物，促进钙的吸收。 影响脂肪和胆固醇代谢 参与肝脏内胆固醇的羟基化作用。促进胆固醇变为胆酸，减缓胆固醇在体内的积累，从而降低胆固醇含量。 增强机体对外界环境的适应能力 可能与类固醇激素的合成和分泌有关，因此可以提高机体对疾病的抵抗力。 维生素Ｂ12主要通过胆汁排泄，并在回肠被再吸收，这种极少损失的肝肠循环方式使维生素Ｂ12能得到完全的保留，因此，即使是严格的素食者也要经过许多年才会发生维生素Ｂ12缺乏。 冷冻保藏 冷冻全过程包括冷冻、冷冻贮存、解冻3个阶段。维生素的损失主要发生在贮存过程中的化学降解以及解冻过程中维生素的流失。例如蔬菜经过冷冻会损失37-56%的B族维生素，肉类经冷冻后B族维生素损失21-70%；处于冷冻贮存状态下蔬菜和肉类中的维生素损失随贮存时间增加而增加；蔬菜和水果在解冻过程中维生素C损失30-70%。 简单初加工 常用的方法包括漂洗、切割、去皮。 漂洗：日常生活中最为常见的是淘米。一日三餐天天都能见到，可淘米对维生素损失有多大呢？我国科学家研究发现大米经过漂洗后B族维生素损失较大，而且漂洗次数越多，漂洗时用力越大，大米的B族维生素损失就越多。 切割 切割对食品原料中维生素也有明显的影响，如蔬菜水果切割后维生素的损失随时间增加而增加。国外的一项研究表明，完全相同的土豆如果绞碎后维生素B1要损失90%，维生素C和叶酸要损失50%以上，而土豆切片维生素B1只损失36%，维生素C和叶酸的保留率可达到50%以上。 去皮 蔬菜在烹调前是否去皮，会影响维生素的损失，根茎类蔬菜如萝卜，如果去皮后煮会损失40%的维生素C，不去皮只损失20%的维生素C。带皮的蔬菜总比去皮的保留更多的维生素，这与表皮对维生素损失的机械阻挡有关，也与许多维生素本身就存在水果蔬菜的表皮中有关。 维生素类似物 胆碱 生物类黄酮 辅酶Q 胆碱 结构 胆碱也是B族维生素的一种，有人把它称为维生素B4。是乙酰胆碱的前体。是强有机碱，耐热，在干燥环境中稳定。在强碱环境中易破坏。 功能 促进肝脏机能。如果缺乏胆碱，特别是老年人可能引起脂肪肝、肝硬化、动脉硬化。也可能引起老年痴呆症，因为它有有防止年老记忆力衰退的功效。它的功能有： 1、代谢脂肪。 2、促进肝脏机能。 3、镇定神经。 4、制造脑神经传导的原料。 5、合成帮助记忆的物质。  需要特别补充的人 1、老年人 2、学生 3、早产儿或新生儿 4、可能患肝癌的高危险群 5、记忆力退化或有健忘倾向的人 6、胆固醇、血脂肪偏高或动脉硬化的人 7、用全静脉注射营养支持疗法的病人(长期住院的慢性或重症病患)。 胆碱是和卵磷脂一起发挥作用的。补充胆碱要和其他B族维生素一起补充。 生物类黄酮 生物类黄酮 .又称黄酮类化合物,亦称维生素P,常与维生素C伴存。 在自然界分布广泛,属植物次级代谢产物,是一组存在于蔬菜,水果,花和谷物中的天然色素,因多呈黄色而称生物类黄酮。 良好来源：柑橘、芦笋、大豆、茶叶。 生理功能 保持毛细血管壁通透性。 抑制动物脂肪氧化（抗氧化剂、清除自由基）。 杀菌作用。 降血脂、降胆固醇。 辅酶Q 是生物体内广泛存在的脂溶性醌类化合物，在人体呼吸链中质子移位及电子传递中起重要作用，可作为细胞代谢和细胞呼吸激活剂，还是重要的抗氧化剂和非特异性免疫增强剂，具有促进氧化磷酸化反应，保护生物膜结构完整性。 生