微量元素的知识讲义.docVIP

培训资料第一篇 1---矿物质与维生素 钙Ca：是一种金属元素，是一种银白色的结晶. 人体是一个有机的生命体，在所有的生命活动过程中，需要有各种物质的参与，这些物 质的种类和数量和地球表面的元素组成基本一致。这些元素除碳、氢、氧以有机物的形式存 在外，其余的统称矿物质（无机盐）。目前能测定的人体内的无机盐有20余种。 我们身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%。身体的钙大多分布在骨骼和 牙齿中，约占总量的99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中。 钙在人体中的作用： 元素在身体的功能和缺乏症。1．99%的钙分布在骨骼和牙齿中。 20岁之前是骨骼的生长阶段，长个子的时候。人有两个生长高峰期：1岁以前（儿童缺钙将导致发育迟缓，发育不良。诸如出牙晚、学步晚、鸡胸）和12—14岁（身材矮小、生长痛）。20岁以后骨质依然在增加。 35—40岁，骨密度达到峰值。40岁以后骨钙逐渐流失（对老年人将加快骨钙的流失，导致身材变短，骨质疏松和骨质增生）。2．1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用。人体有一套机制来维持血钙的浓度。血钙的来源有两个：通过消化道吸收的钙以及骨骼中钙的(骨骼是人体钙的大仓库，当摄入钙不足事，则动用仓库应急）这一切通过甲状旁腺分泌升血钙素和降血钙素来加以调节。3．缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮，衰老；眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化。4．降低神经细胞的兴奋性，所以说钙是一种天然的镇静剂。缺钙会导致神经性偏头痛（占女性的10%--20%）、烦躁不安、失眠。对婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。缺钙还会诱发儿童的多动症。5．强化神经系统的传导功能。比如说你的手碰到一杯水，特别热，很快就放下，这中间就有一个神经系统的运作过程：感受器（皮肤）—传人神经—中枢神经—传出神经—效应器（肌肉）其中感受和冲动怎样传递给神经细胞，神经细胞又怎样传出去?这中间有一种物质叫做神经递质。钙有助于神经递质的产生和释放。6．维持肌肉神经的正常兴奋。如血钙增高可抑制肌肉、神经的兴奋性；当血钙低于70mg/L时，神经肌肉的兴奋性升高，出现抽搐。肠激综合症、女孩子痛经，缺钙是一个重要原因。7．降低（调节）细胞和毛细血管的通透性。缺钙易导致过敏，水肿等。8．促进体内多种酶的活动。缺钙时，腺细胞的分泌作用减弱。钙还是酶的激活剂。9．维持酸碱平衡。10．参与血液的凝固过程。血的凝固是一个复杂的过程，其中一个步骤是：凝血酶原—具有活性的凝血酶，其中需要有钙来激活。 铁Fe：铁是人体的必需微量元素，人体内铁的总量越4—5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它，这种矿物质存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，它还是需多酶和免疫系统化合物的重要成分，人体从食物中摄取所需的铁，并小心控制着铁含量。 缺乏症状与后果1、贫血：严重时可增加儿童和母亲死亡率，使机体工作能力明显下降。2、行为和智力方面：铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。 3)铁缺乏对免疫系统的影响：?1．抵抗病原微生物入侵的能力减弱。2．降低免疫细胞从静止---临战的反应速度。3．使抗氧化生化酶活性降低。?4．抗体的生产停止或以很慢的速度进行。?5．缺铁性贫血，细胞供氧不足。其结果是整天无精打采，疲劳而倦怠，比较容易被感染。 锌Zn：锌是人体中不可缺少的元素，锌主要在小肠吸收,其在整个机体中发挥着极其重要作用。成人体内有锌2—2.5g。其中眼、毛发、骨骼、男性生殖器官等组织中最高；肾、肝、肌肉等组织中等。人体血液中的锌有75—85%在红细胞里，3—5%在白细胞中，其余在血浆中。锌的吸收率受食物中植酸和钙的影响，锌可与其生成不易溶解的复合物。另外纤维素也会影响锌的吸收。 锌主要通过胰脏外分泌排出，另有小部分随尿排出。汗中一般每升含锌1mg，大量出汗时，一天随汗丢失的锌可达4 mg。 锌的生理功能： 1．是人体中100多种酶的组成部分。2．锌是DNA聚合酶的必需组成部分，缺锌会使蛋白质合成出现障碍。3．锌参加唾液蛋白构成，锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退。4．锌参加维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成。5．促进性器官正常发育保持正常的性功能。6．保护皮肤健康。7．维护免疫功能。8. 锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化症；锌有助于抑制癌症的发生等。 硒Se：硒是人体必须的微量元素，是含硒酶的活性中心。 硒的主要生理功能： 1.硒可增强机体抗氧化能力硒是人体抗氧化系统不可缺少的元素，缺硒会影响人体抗氧化功能。补硒则可以通过提高机体含硒酶活性，使机体抗氧化能力得到提高，从而有效地预防心脑血管病、白内障甚至肿瘤等多种疾病。2.硒可调