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2017-01-13 发布于北京
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(食品与文化第一章绪论

1民以食为天，关系社稷民生。 2继承和发扬中华民族优良传统文化，扬长避短。 3丰富国际交流合作的内容。 4促进食品工业和食品科学的发展。（传统食品工业化，饺子、粽子、馒头、月饼、元宵） 5、增强身体素质，有利于人体健康。事例：“上医治未病”饮食更重于医药。世界卫生组织数据显示：人的身体健康由4部分组成：个人生活习惯占60％，社会大环境占17％、父母遗传占15％、医疗条件只占8％） 4.4.1 ：掌握研究饮食文化的重要性 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 世界卫生组织指出：父母遗传15％个人生活习惯60％社会环境17％医疗条件8％ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4.4.2了解医食同源，医药经典也是重要的饮食经典医药典籍：《山海经》神农常百草，日遇七十二害 ——《神农百草经》365种药物 ——《黄帝内经》最早医学专著 ——《周礼·天官》周营养缺乏症夜盲脚气大脖子 ——《伤寒论》《金匮要略》汉张仲景 ——《肘后方》晋海藻酒、猪胰 ——《千金方》唐孙思邈 ——《饮膳正要》元忽思慧我国第一部有名的营养学专著 ——《本草纲目》明李时珍 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4.4.3明确历史主线：食物的起源→饮食文化的萌芽→夏商周→春秋战国秦→西汉新东汉→三国两晋南北朝→ 隋唐五代十国→北宋南宋辽西夏金→元明清→近现代 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品与饮食文化 “夫礼之初，始诸饮食”《礼记》； “民以食为天”《史记》饮食文化演绎着杯盘碗盏、觥筹交错之间的历史、人物、情感、地域和科学 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、课程开设的目的 1.介绍中华传统食品文化，了解民族食品文化概况食品是人们不可或缺的必需品，饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一，也是食品科学与工程专业重要的学科结构内容，因此开设课程《食品与饮食文化》作为食品科学与工程的专业选修课，不仅完善了食品科学知识体系，弘扬与继承了历史悠久的中国饮食文化，还丰富了学生的知识结构，有利于学生人文素质的提高，有利于学生综合素质的全面发展。 2.介绍基本饮食礼仪，用于社会生活宴请、