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食品检验基本知识 二、食品分析的误差与数据处理 （一）基本知识 真实值：一个客观存在的具有一定数值的被测成分的物理量称为真实值。 准确度：测定值与真实值的接近程度。 精确度：多次平行测定结果相互接近的程度。 误差：测定值与真实值之差。 系统误差：由固定原因造成的误差，在测定过程中按一定的规律重复出现，一般具有单向性，即测定值总是偏高或总是偏低。它一般可以分为：仪器误差、方法误差、试剂误差和操作误差等。 偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差。产生偶然误差的原因一般是不固定的、未知的、且大小不一，具有不确定性。可能由于环境的偶然波动或仪器的性能、分析人员的操作不一致所产生的。 灵敏度：分析方法所能检测到的最低限量。 实验员用等臂天平称量10g的样品来实验，实验有5个平行样，但是由于实验员粗心大意，称量前没有校正，结果称量结果偏低，由这个引起的误差应该属于什么误差？ 下列情况分别引起什么误差？如果是系统误差，应如何消除？ ①容量瓶和移液管不配套； ②在重量分析中被测组分沉淀不完全； ③试剂含被测组分； ④读取滴定管读数时，小数点后第二位估读不准； ⑤以含量约为99％的草酸钠作为基准物标定高锰酸钾溶液的浓度。 （二）控制和消除误差的方法 （三）可信度的分析 评估数据精确度的方法 1.计算几个测定值的离散程度（分布范围）大小。这种方法估计不准，不常用。 2.标准偏差法。可以正确反应若干测定值之间的离 散究竟有多大。 3.测定真实值的相对偏差或真实值的相对平均偏差。 可信度的分析 三、 溶液浓度的表示 溶液浓度的几种表示方法： 1. 物质的量浓度 每升溶液中所含溶质B的物质的量，称为B的物质的量浓度，简称浓度，以ｃB表示或以方括号[ ]表示，常用单位为mol·L－1。 过去习惯称该浓度为体积摩尔浓度。 2. 质量摩尔浓度 1 kg溶剂中所含溶质B的物质的量，称为B的质量摩尔浓度，以bB表示； 单位为mol·kg－1。 3. 质量分数 单位质量的溶液中所含溶质B的质量，或者说混合物中某一组分B的质量与各组分质量之和的比； 以ρB表示。 4. 体积分数 单位体积溶液中所含溶质B的体积，或者说混合物中某一组分B的体积与混合物总体积的比，以?B表示。 5. 体积比 混合物中各组分的体积比。例如王水，是由3体积的浓盐酸和1体积的浓硝酸混合而成的。 当液体试剂互相混合或用水稀释时，常用这种表示法。 6. 质量浓度 单位体积溶液中所含溶质B的质量，以内表示，单位为g·L－1。 7. 滴定度 滴定度是指1 mL标准溶液A（又称滴定剂）相当于被测组分B的质量，用符号TB/A表示： TB/A = mB / VA 式中：mB为被测组分质量； VA为标准溶液的体积。 TB/A的常用单位为g·mL－1。 1.2 实验数据的记录和处理 建立有效数字的概念并掌握它的计算规则，应用有效数字的概念在实验中正确做好原始记录，正确处理原始数据，正确表示分析结果，这对于刚开始学习这门课程的学生，具有十分重要的意义。 四、数据的记录和处理的规则 所有的实验数据，应当根据仪器的测量误差，只保留一位不定数字。 数字“0”及“9”在确定有效数字位数时，应根据具体情况而定 。 运算过程中，弃去多余数字（称为“修约”）的原则是“四舍六入五成双”。 在加减法的运算中，以绝对误差最大的数为准来确定有效数字的位数。 在加减法的运算中，以绝对误差最大的数为准来确定有效数字的位数。 乘除法的运算中，以有效数字位数最少的数，即相对误差最大的数为准，确定有效数字位数。 对数的有效数字位数取决于尾数部分的位数 。 如果要改换单位，则要注意不能改变有效数字的位数。 分析结果通常以平均值来表示。在实际测定中，一般只要求保留至小数点后两位。 五、 食品检验的实验用水 食品检验实验不能直接使用自来水或其他天然水，而需使用按一定方法制备得到的纯水。 纯水并不是绝对不含杂质，只是杂质的含量极微小而已。 纯水来之不易，应根据实验对水的要求合理选用适当级别的水，并注意节约用水。 在化学定量分析实验中，一般使用三级水；仪器分析实验一般使用二级水，有的实验可使用三级水，有的实验（如电化学分析实验）则需使用一级水 。 水的制备方法 三级水：最普遍使用的纯水，过去多采用蒸馏（用铜质或玻璃蒸馏装置）的方法制备，故通常称为蒸馏水。为节约能源和减少污染，目前多改用离子交换法、电渗析法或反渗透法制备。 二级水：可含有微量的无机、有机或胶态杂质。可采用蒸馏、反渗透或去离子后再经蒸馏等方法制备。 一级水：基本上不含有溶解或胶态离子杂质及有机物，可用二级水