营养学介绍分析.ppt

3.按功能分，营养素可归纳为三类： （1）供热能的营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质 二、蛋白质 3.与人体健康的关系： 4.蛋白质的变性： 5.蛋白质的分类（按营养价值分） 6.蛋白质的生理价值 7.蛋白质的互补作用 8.蛋白质的来源及需要量 三、脂肪 3.脂肪的功能： 4.脂肪的供给量 我国营养师就业现状 在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。 在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。 如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国缺少400万名营养师。 在我国，平均每50万人才有一个营养师，这足以说明我国营养师人才的异常匮乏！由此可见，营养师的职业前景是十分广阔的！目前我国营养师不足4000人，大中专院校没有设立专门营养专业，与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。因此，近两年营养师培训成为热门。 相比于发达国家，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。? 为此，公共营养师这一新兴职业应社会之需要产生发展并趋于成熟，国家正式确立此职业，对于规范本职业的从业行为，提高从业者职业能力，为我国建设一支专门的营养方面专业人才队伍将起到积极作用。 我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。 公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。 公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。 随着人们生活水平的提高和营养保健知识的普及，与膳食相关的慢性非传染疾病造成的危害不仅被国家、社会所关注，也引起了普通消费者的注意。国民新的营养消费观念的形成，将成为拉动营养产业发展的新动力。亚健康”人群迅速增长的需求。 “亚健康”人口的比率越来越大，约占人口总数的70%以上，亚健康人群对营养产业的发展是一个新的推动。 “大病住医院，小病上药店，无病先保健”，随着“送礼送健康，花钱买健康”时尚的流行，许多人开始明白了一个道理：健康投资回报最大。 ????? ?古人云：“上医治未病”，得了病以后也是“三分治，七分养”。 世界卫生组织的一项研究报告指出，人类1/3的疾病通过预防保健是可以避免的，1/3的疾病通过早期的发现是可以得到有效控制的，1/3的疾病通过信息的有效沟通能够提高治疗效果，成本最低。 俗话说，“没啥别没钱，有啥别有病”，“兢兢业业几十年，一病回到解放前”，“住院一次，破产一次”，“致富10年功，大病一日穷”，老百姓越来越看不起病了，只能“小病拖，大病扛，重病等着见阎王”……这些民谣尽管有些夸张，但其背后都凝结着民之所思，民之所想。 国家“九五”攻关完成的研究表明，在疾病预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用，收到“个人少受罪，家庭少受累，节省医药费，回报全社会”的效果。 所以“吃饭讲营养，营养保健康，健康促发展，发展为和谐”的观念越来越深入人心。这一“营养健康经济学”的观点，对于中国这个世界上最大的发展中国家尤为重要，对于每个人、每个家庭也特别重要。 营养健康投资，可以提高人的健康水平，预防疾病的发生，这是战略性的投资，是建立节约型和谐社会，实现可持续发展的需要。 ??科技推动。发展营养产业必须占领科技制高点。营养产业的形成和发展公共营养师推荐产品起重要作用。?? ??????世界经济学家一致认为，未来信息产业和健康产业是最有希望的朝阳产业。 有人预测，未来十年健康产业将会成为信息网络财富革命之后的第五波财富革命。 我国的经济学家也都乐观地认为，我国具有数千年的饮食养生文化，具有“药食同源”、“食养食疗”的悠久历史，以博大精深的中医药及其理论为依托，以先进的科技和管理为动力，以丰富的资源为后盾，以广阔的市场为舞台，21世纪的中国营养保健食品市场的前途是无限光明的。 ????? 发展营养产业亟须培养一支高素质的营养师队伍 ??????2005年10月1日，国家劳动和社会保障部发布了公共营养师等11个新职业。 《全国食品工业“十一·五”规划建议》也明确规定：“加强食品营养工作机构建设，大力开展营养师的培训工作，全面推行食品企业营养师制度，提高营养师在企业生产、经营、管理运行中的监测职能和维护消费者权益的法律责任。 为此，中国食品工业协会营养指导工作委员会与劳动和社会保障部教育培训中心联合开展了“公共营养师”的培训工作，并在北京、上海等地设立公共营养师的培训基地。 ????????? 3.脱水保藏：食品水分含量降至一定限度以下，微生物不能繁殖（霉菌13——16%以下；细菌18%以下；酵母20%以下），酶的活性也受到抑制，从而可防止食品的腐败变质。如肉松、鱼松、鱼肚、虾片、木耳、脱水蔬菜等。食品干燥法有：日光干燥，机械干燥，冷冻干燥等。