《强化清真食品软性服务引导回乡餐饮规模发展.docVIP

强化清真食品软性服务 引导回乡餐饮规模发展 随着中阿论坛的连年盛开，清真饮食因品种繁多、技法精湛、口味多样、风味独特而一跃而起成为中国食坛的璀璨明珠，吴忠市以“回乡特色”为代表的清真餐饮产业，更是一枝独秀，不但为吴忠市带来可巨大的经济收益，同时也因为以下优势而成为优势产业： 1、人文优势：宁夏是我国唯一的省级回族自治区和最大的穆斯林聚居区，具有国内其他地区所不具有的伊斯兰教民俗优势和伊斯兰文化优势。据宁夏第六次全国人口普查数据：全区常住人口为630多万，其中回族人口为219万人，占34.77%，占全国回族的20%。而吴忠市尤其是利通区更是回族的聚居地，回族人口比例为全国之最，因为与世界上的其他穆斯林国家有着文化的相似性，有着极高的民俗文化认同性而获得“回乡”美誉。 2、资源优势：吴忠地处北方玉米和优质牧草带上，有近200万亩天然草场，是滩羊、沙毛山羊的重要产地，盐池清真牛羊肉被确定为全国重点发展的11种优势特色农产品之一，也是宁夏唯一入选国家级优势产业带重点发展的农产品。盐池—灵武—同心—海原轴线区域的自然环境最适宜牛羊生长，这一带受干旱少雨、日照充分的气候影响，这里的牛羊肉以味美肉鲜、营养丰富、无膻味、无污染而闻名于世，被国内外消费者认可]。 3、区位优势：吴忠虽不沿边、不靠海，但具有优越的交通条件。河东机场是空中交通枢纽，雅布莱航线是飞往欧洲、中亚、中东的中心地域，是现代“丝绸之路”码头。目前银川河东机场已成为国际性机场，宁夏国际空港物流园区基础设施建设已基本就绪，银川至迪拜的空中航线已顺利开通，使吴忠和中东穆斯林国家的联系更加紧密、更为方便。 尽管吴忠发展清真餐饮具有得天独厚的优势，从品牌优势和规模效应上来说，吴忠餐饮远不如青海、甘肃发展速度，经过民建吴忠市委会的深入调研，以下原因制约了吴忠清真餐饮的发展： （一）融资难，餐饮企业发展资金不足 对于吴忠众多的清真食品经营单位来说，大多都是小微型企业，这些企业想要做大做强，首要解决的问题就是资金问题。没有充足的资金扩大经营，较多清真食品企业长期处于规模小、分散经营的一个主要原因，例如牛羊肉生产企业，收购价格在4.6万/吨，成品每吨约占用资金6万/吨，按照库存中转量100吨计算，平均日需占用流动资金约600万。由此，吴忠的几家较大的肉食加工企业，由于企业的流动资金缺乏，使企业不能正常的运营。 （二）技术、人才缺乏，市场竞争力弱 随着经济发展、人民生活水平不断提高，与穆斯林国家的对外经贸往来逐渐加强, 清真食品食用群体对食品在质量和品种多样性上的要求越来越高。近几年来，清真食品市场的竞争日趋激烈。但吴忠乃至宁夏清真食品市场整体竞争力不强，市场开拓能力较弱，缺乏市场营销、科技创新人才，尤其是缺乏既懂阿语又熟悉伊斯兰教及外贸的专业人才。吴忠清真食品企业核心竞争力不强，产品深加工能力弱，技术含量不高，创新产品少。如清真牛羊肉基本上处于初级加工和原材料的层次上，在产品的精细化和品种多样性方面缺乏市场竞争力。 （三）企业规模小，经营分散 吴忠清真食品生产企业大多数企业为小微企业，单个企业的规模普遍偏小，缺少具有辐射带动作用的企业较少，并且发展分散，没有形成集聚效应。很多资源也得不到有效的利用，很大程度的造成了资源的浪费。没有形成标准化生产，统一的市场，对地区经济的发展十分不利。 以清真食品生产企业集中程度最高的金积工业园为例，目前园区聚集了夏进、伊利、金瑞、曼苏尔、巴比伦等34家清真食品企业，已投产达效的企业27家，形成了一个从农副产品和饲料加工到粮油、糕点、清真牛羊肉、奶制品、保健食品饮料生产较为完善的产业布局。但企业依然都比较分散，不但造成了基础设施的重复建设，而且还加大了企业的生产成本，对于资金本就不充裕的清真食品生产企业来说，更大程度的加大了企业生产的难度。 （四）清真食品市场风气有待净化 吴忠的一些小清真餐饮业频繁更换业主，迟更换甚至不更换《清真食品准营证》的现象时有发生。一些餐饮企业由于从业人员流动频繁，配备、补充和选用有清真饮食习惯的员工难度大，没有达到《宁夏清真食品管理条例》所规定的比例；个别清真餐厅的肉食品和调味品“清真”标识不明，索证索票不完整；部分商场、超市仍然存在着清真食品与非清真食品近距离摆放或混放现象。 为此，我们建议： 1、拓展资金来源，扩大企业规模，带动地区发展 要充分利用各种资金融通渠道进行融资，补充资金的不足是发展吴忠清真食品产业首要解决的问题。吴忠清真食品生产企业可以通过债券融资、股权融资、租赁融资、银行借款等手段与方式扩大资金的来源，促使企业能够高效运转。这样既有利于实现利润，又可以在资金充足的情况下扩大企业的生产规模，进行大批量的生产，节约企业的成本。有效的避免流动资金不足所带来的损失，为企业创造一个更好的发展环境。 2、实施产业集群战